南洋风味【鱼头米粉】

作者： 盈盈小筑

鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉，特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块，淡奶，酸菜和番茄，味道很是丰富，让人吃了还想要吃呢！

用料

• 汤底材料：
• 江鱼子（鱼干）也可以用江鱼子精块1/2块，或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。 30克
• 黄豆 2 大匙
• 汤骨/鸡骨 100克
• 甘蔗或一大块的沙葛/凉薯（Optional） 4-5寸的
• 鱼头米粉材料：
• 鱼头/鱼骨块（我用了三文鱼骨，也可以用任何海鱼头/骨） 500-600克的
• 粗米粉（马来西亚多数用兴化的粗米粉，我用了江西米粉） 1把
• 酸菜（洗净切丝) 1片
• 小番茄，切块 1只
• 淡奶/half Half/牛奶 2 大勺
• 葱花一点
• 姜丝一点
• 低筋面粉 2 大勺
• 调味：
• 盐适量
• 白胡椒少许
• 鱼露几滴
• 麻油两滴

南洋风味【鱼头米粉】的做法步骤

步骤 1

把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子，先用油炒过再熬汤，熬成的汤汁就会变白色。

步骤 2

把鱼头/鱼骨剁成块，加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀

步骤 3

锅里热上2两寸油炸鱼块，先把鱼块全部炸好，然后再次把油温提升，最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻，这样可以保持鱼块酥脆。

步骤 4

炸好的鱼块放一旁备用。

步骤 5

另外准备其他的材料，酸菜切丝，番茄切块，切姜丝/片，米粉泡软/烫烫备用。 另外准备沾酱，朝天椒3只切碎，加入一大匙酱油一大匙黑醋。

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步骤 6

步骤 6

把熬好的高汤过滤到一口小锅里，煮滚。加入番茄煮煮，然后加入米粉，煮滚，加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚，熄火之后才加入淡奶/牛奶。 注：不喜欢奶味的可以不加奶。

步骤 7

上桌之前加入炸好的鱼块，葱花，姜丝，胡椒粉，和几滴麻油。

南洋风味【鱼头米粉】的小贴士

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菜谱创建时间：2017-09-25 22:38:21