【红烧猪蹄】

作者： 厨娘Lisa

每次和老公逛超市，他看到猪蹄都想买，我说“回家我给你卤”，结果一拖拖了好几个月，而且这次是红烧的，多吃几块稍微有点腻，下次试着不炒糖色，纯卤一次，清淡一些。买猪蹄的时候听说，前蹄比后蹄好吃，筋多。 欢迎关注我的微博和微信公众号“厨娘lisa”

用料

• 猪前蹄
• 葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
• 料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、油

【红烧猪蹄】的做法步骤

步骤 1

准备猪前蹄，切成块（我一般会让超市把猪蹄剁好）

步骤 2

准备葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒

步骤 3

锅中放水，烧开后放入猪蹄，几片姜片，倒少许料酒

步骤 4

再次水开后煮2分钟捞出，冲凉水沥干

步骤 5

炒糖色，要全程保持小火，锅中放油，油热后放入冰糖

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步骤 6

步骤 6

要不断搅拌防止粘锅，冰糖融化后，待呈现焦糖色

步骤 7

倒入猪蹄，翻炒至上色

步骤 8

倒入生抽、老抽，翻炒，上色更重一些

步骤 9

倒入开水，水量多一些，因为要煮很长时间，放料酒和准备的调料（葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒）大火烧开后，转小火炖约2小时

步骤 10

炖至汤汁快干时放入少量盐和鸡精调味，转大火收汁

步骤 11

装盘

【红烧猪蹄】的小贴士

1.如果炒糖色掌握不住火候，可以单用老抽上色来代替。 2.和炖排骨、肉不同，猪蹄是热水入锅焯水，是为了遇热快速收缩，防止后期炖的时间太长而烂掉。

菜谱创建时间：2017-09-25 21:03:04