蛋白炼乳小吐司

作者： 啊呜511

消耗一下你们做蛋黄酥刷面余下的蛋白。 超级细腻的一款面包

用料

• 王后日式吐司粉 420克
• 细砂糖 20克
• 盐 5.5克
• 鲜酵母 12克（耐高糖干酵母4克）
• 奶粉 20克
• 蛋白 109克
• 炼乳 70克
• 水 166克
• 黄油 40克

蛋白炼乳小吐司的做法步骤

步骤 1

这次用到的面粉是王后日式吐司粉

步骤 2

附上450克吐司配方

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材混合 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 4

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 5

转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

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步骤 6

步骤 6

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 7

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为份

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 11

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 12

用擀面杖稍稍擀长

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

依次做好

步骤 15

两个一组放入吐司盒

步骤 16

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 17

放入预热好的烤箱，下层 烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉

步骤 18

脱模冷却即可

蛋白炼乳小吐司的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、水请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程

菜谱创建时间：2017-09-25 10:23:33