一，油麦菜切段，姜丝，葱段，红椒丝，豆豉鲮鱼开罐改刀，一条鱼切三刀和两刀。
二，汆水油麦菜，垫底备用，爆香小料，放入豆豉鲮鱼炒香，加入蚝油，放入水，味精鸡精胡椒粉，白糖少许，老抽，打芡，淋香油，干净油即可。