市场上处理好的鱼: 1-姜切细条，部分塞入鱼肚内。 2-蒜头拍碎， 3-放入酒， 淹之20分钟左右，顾名思义:去腥。 去腥后，锅内倒入油，煎鱼需要油多，同时撒入20克的盐，锅内冒烟时把鱼轻放下锅。 鱼下锅后，不可搅动，用锅铲把锅边的油快速的想鱼淋去，一定要使整条都要被油淋烫到。
煎鱼的火候必须是小火。 约之5分钟左右，轻轻翻面，用力过猛会导致鱼肉破烂或者鱼皮脱落。 鱼煎至金黄色为佳。剪好后把鱼乘出来，放入一边。 锅里的油不要倒。
菜市买好的照烧酱和芋蒙，一起倒入锅中，放入鸡精，蚝油。 不要放盐，之前煎鱼的时候已经放了，在加上酱料本身也有盐分， 放入250毫升左右的水，搅拌一下。
煎好的鱼放入锅中，让酱料完全的沁透在鱼身上，中火焖个5分钟，出锅。
由于我这次水放得有点少，在加上焖的时间有点长，所以酱汁有点少了。