无糖椰浆全麦小吐司（无黄油手揉）

作者： 抹茶柒萋

实验后盐后酵母法手揉 利用植物油脂，无黄油 最后面团状态出膜，可薄，但是易破 需改进

用料

• A材料
• 河套全麦高粉 200g
• 椰浆（脂肪含量20%左右） 140g
• 水 20g
• B材料
• 盐 2g
• 水（溶解盐） 10g
• 酵母 2.5g
• 水（溶解酵母） 10g

无糖椰浆全麦小吐司（无黄油手揉）的做法步骤

步骤 1

A材料全部搅拌成絮状，揉成团放入冰箱至少1h

步骤 2

取出面团A，揪成小团，加入B中的盐水，揉至面团吸收，再揪成小团加入B中的酵母液，揉至面团吸收。

步骤 3

放到面板上开始手揉，先像搓衣服一样搓10min，然后摔打10min（手法参照飞雪无霜老师的揉面视频），最终状态面团略粘手，但不是特别粘，出膜单易破 下次尝试：加快搓面速度，或者再延长10min

步骤 4

面团密封放置冰箱冷藏发酵/常温发酵至2倍大，取出轻拍气泡

步骤 5

平均分割成4份，滚圆，进行两次擀卷 手法参见：https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/

步骤 6

吐司盒抹粉，放入擀好的卷，盖上湿布，放入烤箱二发50min左右，发到八分满。

步骤 7

取出吐司盒，烤箱预热上下火190度，烤20min，中途上色了就盖锡纸

步骤 8

脱模量凉，密封冷冻 吃的时候提前冷藏化冻，烤箱上下火150度10min左右。

菜谱创建时间：2017-09-23 22:47:44