巧克力蛋糕卷面包

作者： Ba拿拿

10cm✖️7cm✖️4cm6个小吐司模具

用料

• A蛋糕部分
• 鸡蛋 三个
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 50g(蛋白)➕30g（蛋黄）
• 黄油 30g
• 可可粉 20g
• 葡萄干(1) 35g
• 朗姆酒（1） 15g
• B面包部分
• 高筋面粉 125g
• 低筋面粉 25g
• 鸡蛋 15g
• 奶粉 6g
• 细砂糖 20g
• 盐 1/4小勺
• 水 75g
• 干酵母 3g
• C
• 鸡蛋液（刷表面） 适量

巧克力蛋糕卷面包的做法步骤

步骤 1

称量好食材～将蛋糕部分（1）的葡萄干用浸泡，黄油室温软化

步骤 2

将面包部分除黄油，所有食材揉成一个光滑的面团儿，再加入黄油

步骤 3

揉至扩展阶段

步骤 4

如图～收圆入盆并盖上保鲜膜

步骤 5

制作蛋糕部分～28cm✖️28cm✖️3cm烤盘铺上油纸

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步骤 6

步骤 6

将蛋糕部分的30g黄油隔水融化，蛋白蛋黄分开

步骤 7

蛋白打发至湿性发泡状态

步骤 8

蛋黄加入细砂糖，手动打匀

步骤 9

至颜色稍稍变浅

步骤 10

加入黄油，继续打匀

步骤 11

至完全融合的状态～预热烤箱，上下火175度

步骤 12

三分之一的蛋白加入蛋黄混合物中，翻拌均匀

步骤 13

再全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，再过筛入低筋面粉和可可粉，迅速翻拌均匀，倒入烤盘中（直接往烤盘中心点倒就可以了），送进烤箱，上下火175度，18分钟左右即可

步骤 14

完成如图～

步骤 15

晾凉后撕去油纸

步骤 16

放入大盆中揉碎，倒入朗姆酒和葡萄干，全部揉匀后，盖上保鲜膜备用

步骤 17

面团儿发酵至2-2.5倍大

步骤 18

轻轻取出，分割成六等分

步骤 19

将蛋糕部分也分成六等分，将其中一份放入小号保鲜袋，并尽力压实

步骤 20

将其中一个面团儿用手慢慢轻轻地拍扁

步骤 21

包入蛋糕馅儿

步骤 22

慢慢往上推，并捏紧收口～像包包子一样

步骤 23

收口儿朝下，用手心稍稍按扁

步骤 24

用擀面杖擀成长椭圆形，请根据自家模具的大小来进行调整

步骤 25

如图～上方留一点儿不切，其余切开

步骤 26

卷起～注意拐弯处要稍稍向后收些

步骤 27

捏紧收口～

步骤 28

放入模具中，放入烤箱，选择发酵键进行最后一次发酵至满模～记得放杯热水

步骤 29

如图～取出，预热烤箱上下火180度～刷上蛋液

步骤 30

送入烤箱，上下火180度，15分钟左右即可

步骤 31

完成如图～

步骤 32

也可以做成大的，原方就是用6寸模具来做如图～

步骤 33

切开吃～

巧克力蛋糕卷面包的小贴士

1.卷起的时候会比较散碎，操作方面要多练习，对于新手会比较难操作一些，原方在蛋糕烤好捏碎后，有多加15g软化好的黄油～拿拿怕胖就不加了～亲们如果觉得不好操作可以加的哈～ 2.刷蛋液在面包表面的时候，拿拿在蛋糕部分是用倒的，动作快一些，均匀一些，一个部分不要倒太多哦～因为蛋液可以起到一定的粘合的作用～这个部分也是需要实际操作多试试看，此款面包口感真的非常棒！ 3.蛋糕也可以单独烤来吃，本应该是两个分开的方子哈，为了方便亲们操作，拿拿将它们合并为一的。单独烤制蛋糕，就用大小合适的模具来装蛋糕液，烤好晾凉后切开即可～

菜谱创建时间：2017-09-23 21:05:15