1. 肋骨切小块，放入锅内，加水，水量刚漫过肉即可。 2. 姜拍碎，同大葱段一起放入锅内，开火。 3. 水开后，趁大火，用漏勺滤去浮沫。滤一次，十来秒左右，浮沫会继续浮上来，打2、3遍，基本就清干净了（继续烹饪，不会有更多的浮沫出现）。 4. 放入2汤匙白糖、一茶匙盐，锅铲翻动拌匀，等锅内煮沸，再翻动几次，关小火，盖锅盖。
5. 当煮至排骨的肉缩至露骨，可揭盖，开大火收汁。锅铲要不停翻动，以免糊锅。
6. 排骨收汁至粘稠，颜色变深，尝咸淡，盐味不足可补些盐，加入1汤匙醋，翻动几次，即可快速起锅。