先做酵头,将高筋面粉,白糖,酵母,放入一个容器,倒入牛奶,边倒边搅拌;
混合到这种糊糊状,然后容器密封,放入冰箱保鲜层发酵12-24小时,到打开有气泡,浓郁的发酵气息,即可;
将面粉,白糖,酵母,倒入揉面盆,倒入发酵好的酵头,搅拌片刻,倒入牛奶,边倒边搅拌,面团成絮状,开始手揉;
面团揉捏到差不多都团结在一起的时候,倒入准备好的燕麦(我这里直接放的是颗粒状的冲泡型原味燕麦),揉捏到所有的燕麦和面团都胶着在一起了,就裹上保鲜膜,醒面25分钟;
醒好的面,进行排气揉捏,随便是用手或者擀面杖,或者什么圆柱形好滚的工具,都行,这里排气揉捏,大概10-15分钟;
将面团擀成一个边大于宽的面片(有一定厚度,别太薄),然后卷成一个圆柱形,切成刀切装;(我这里,切了6个);
蒸锅下放倒入温水,将馒头一个个的码到蒸笼上,盖上盖子,发酵到馒头变成1.5-2倍大的样子;
馒头发酵完,开大火烧开水,然后转中小火蒸12-15分钟(根据自己馒头的大小,实际定夺),蒸完关火闷3-5分钟(上汽);
开锅后,浓郁的麦香混合着清新的燕麦气息,掰开来,松软有弹性,开吃。
1、方子这里用的是高精面粉,也可以用中筋面粉,这个可以随意; 2、方子这里用的是纯牛奶,用其它甜牛奶,或者奶粉再加水,都行; 3、这个甜度做出来,嚼着不寡淡,但是也不会太甜,要是喜欢甜一点,糖份多一点,或者加炼乳什么的,都行;