冰皮奶黄月饼

作者： 卉寳-鼠妹妹

本方子是我借鉴泳歌的方子(感谢泳歌)，然后根据自己的口味及实践调整而来的，因为每个人口味不一样，我喜欢少油少糖的。另外写在这，也是帮自己记录，怕忘了~以免年年都要重新找方子，重新摸索。 用本方子做50g的月饼，饼皮和馅子是一比一的，各25g，做了26个左右。 这样的冰皮略有点厚，如果你手艺好，你可以20 g饼皮+30g馅，就是有点难包哦。

用料

• 冰皮
• 牛奶 360g
• 澄粉 60g
• 糯米粉 80g
• 粘米粉 60g
• 糖粉 70g(各人不喜欢太甜)
• 玉米油(或大豆色拉油，要无味的油) 40g
• 奶黄馅
• 鸡蛋 5个(大概200g)
• 细砂糖 85g
• 牛奶 120g
• 淡奶油 80g
• 黄油 50g
• 中筋面粉 55g
• 澄粉 50g
• 奶粉(我没得全脂奶粉，用的婴儿奶粉有甜味的。如果你奶粉无糖，你可以适当加几克糖) 35g
• 熟糕粉 适量 (10g我都没用完)

冰皮奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

做冰皮: 将牛奶，糖粉，玉米油倒到盆里，用手动打蛋器搅拌匀。

步骤 2

倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌匀。

步骤 3

搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖上保鲜膜， 放到蒸锅一共蒸30分钟。每10分钟掀开保鲜膜搅拌均匀，再盖回继续蒸。

步骤 4

蒸熟的面糊，趁热用刮刀搅拌至顺滑。待凉了再分成小份的，25g一份。做的时候带上防粘手套或者一次性手套。

步骤 5

奶黄馅: 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。打匀后加入牛奶和奶油，继续搅拌均匀。

步骤 6

将面粉，澄粉，奶粉混合过筛加入上步骤的蛋奶液中，搅拌均匀，不要有颗粒。

步骤 7

加入黄油。

步骤 8

将上步骤做好的糊隔水加热。用小平底锅装水，烧开，将打蛋盆放入，电磁炉调小到500W，用布包着扶着打蛋盆，然后用刮刀不停地搅拌糊，直到成型。

步骤 9

待奶黄馅放凉(这过程注意不要风干了，影响口感，可盖保鲜膜)。凉后分成小份，25g一份，然后搓圆，记得戴手套~

步骤 10

将饼皮搓圆 压扁，包住奶黄馅，轻轻搓圆。然后在月饼磨具里抹些熟糕粉，再把磨具拍拍，顿顿把多余的粉倒出，把月饼放进去，压出型儿~

步骤 11

做好密封放冰箱冷藏。

冰皮奶黄月饼的小贴士

做的时候你可能会觉得冰皮或者馅子油了，等冷藏了6个小时后，就没那么油啦！冰皮第一天吃最好，放到第二天也还行，再多放就会越来越干不好吃了。

菜谱创建时间：2017-09-22 02:31:22