肉蟹煲

作者： 诚小扰

听说吃鸡爪犹如吃蟹膏ヾﾉ≧∀≦)o

用料

• 梭子蟹 3只
• 鸡爪 6只
• 海虾 8只
• 年糕 1份
• 土豆（也可以放藕片什么的） 1份
• 洋葱 1份
• 葱姜 少许
• 白醋 少许
• 盐 少许
• 黄豆酱 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 蚝油 2勺

肉蟹煲的做法步骤

步骤 1

挑选梭子蟹（拒绝水蟹） 刚蜕过壳的螃蟹营养都用去长壳啦，所以长肉的营养就少了，水就多了… 1.螃蟹腹部要红的发紫 2.螃蟹眼睛两侧的边缘有橘红状的膏状物体，这样的螃蟹肥美，对光看哦 3.屁股肥厚的！！哈哈

步骤 2

年糕泡软备用！ 螃蟹去腥，清洗 1.简单的冲洗一下，然后剪刀剪掉螃蟹嘴，螃蟹爪子的尖端。有毛不好清洗直接减掉，更好入味。 2.开盖，用剪刀从螃蟹嘴插入，翘开。 3.去掉内脏，鳃。 4.蟹黄蟹膏挖出到碗里备用。一起煮的话容易煮飞，留着泡爪子。 5.冲洗一下螃蟹内部和蟹盖内部，然后用剪刀一分为四。 鸡爪去腥，清洗 1.剪掉鸡爪尖端，因为指甲很脏。 2.放入开水汆烫，时间不能太长，30秒左右捞出。要做到外层软烂，内里肉质不变。 3.用钢丝球挨个搓洗鸡爪。偷懒的话会有鸡粑粑味儿哈哈。 4.用之前 一半 的蟹黄蟹膏（另一半留着备用），葱，姜，白醋，盐，腌制鸡爪。半小时 海虾洗净，去头去尾，开背去除虾线，开蝴蝶片 年糕泡软备用 土豆切滚刀块备用

步骤 3

炒锅倒油。葱，姜，炝锅。 然后把剩下的一半蟹黄蟹膏倒入锅内炒成蟹黄油。 等香味出来之后加入黄豆酱、海鲜酱、豆瓣酱各一勺，蚝油两勺。 炒香后放入腌好的鸡爪，加入没过鸡爪的水，盖盖炖半小时左右，炖至软烂能插入筷子。

步骤 4

鸡爪炖好后，把泡软的年糕平铺在鸡爪上面。 然后年糕上面平铺土豆，洋葱。 然后蔬菜上面平铺海虾。 然后海虾上面平铺蟹肉，蟹盖。 对，就酱，叠高高！哇，好开森。 盖盖继续闷煮，最上面的螃蟹其实是蒸着的，这样螃蟹不会煮飞了。

肉蟹煲的小贴士

源自天津卫视《食鉴宝典》！

菜谱创建时间：2017-09-21 23:11:02