豆花儿和豆腐

作者： 宁ning7

这个方子的量可以做两碗豆花和六两豆腐

用料

• 黄豆 150克
• 水 1500ml
• 内酯 3克

豆花儿和豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净后浸泡一夜，如果天热放进冰箱冷藏

步骤 2

浸泡过的黄豆沥水后大约350克，放入小美，首次加水600克，1分钟，速度10，用80目滤布过滤。这次的最难过滤，要有点耐心。

步骤 3

滤出的豆渣再次放入小美，加水900克，1分钟，速度10，再次过滤，这次过滤就轻松一些了

步骤 4

把豆浆用滤网过滤一下。

步骤 5

洗净小美的主锅，把两次滤出的豆浆一共大概1600ml，倒入主锅，撇去浮沫，17分钟，100度，速度2.5。确保100度煮沸5分钟以上。注意看着锅，有时泡沫多会溢出，就调温度到98度。

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步骤 6

步骤 6

等豆浆煮沸满五分钟后关闭小美，打开锅盖，这时称量3克内酯和30克温水，搅匀，倒入一个有盖子的容器中。

步骤 7

豆浆凉到80度左右吧，表面的豆皮用筷子挑掉，把豆浆浇入放了内酯的容器中，用勺子轻轻的顺时针搅一圈逆时针一圈，盖盖子后静静的等待吧

步骤 8

如果气温低就把容器放在一个大的蒸锅里，给予保温

步骤 9

20分钟后，豆花儿成型了。

步骤 10

撇出豆花儿，撒上喜欢的调料就可以开吃啦！

步骤 11

家里人少或者食量小的同学，剩在容器里的豆花趁热倒入铺了豆腐布的豆腐模里，豆腐布要用热水浸湿啊。豆腐盒要放在接水的烤盘里

步骤 12

压上两斤左右的重物就耐心等待吧。压的越重等待时间越短，豆腐也越老，想要嫩豆腐，压物就不要太重。长时间轻压可以让豆腐含水量大

步骤 13

期待

步骤 14

好了

步骤 15

切面完美，煎着吃还是蒸蛋羹随意吧

步骤 16

虾仁豆腐蒸蛋羹，我的大爱

菜谱创建时间：2017-09-21 14:01:33