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蛋黄酥

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作者: 茉莉早餐
一年一度的月亮节, 意味着家里礼尚往来的月饼堆砌成灾, 必须当早餐才能不浪费, 早中晚外加夜宵随处可见月饼的身影。 黑暗的“月饼早餐主题月”。 想想著名的五仁馅儿,甜齁的芝麻馅儿,一口顶三碗饭热量的酸爽…… 月饼不是人人爱得起! 还有一个令人更加震惊的消息, 全部都是冬瓜馅!!! 小时候一家人聚在院子里赏月。 围着桌子吃糕点,吃水果, 打打牌唠唠嗑真的开心。 大了以后,认识到月饼是重油重糖高热量,不太敢吃。 怕胖! 难吃! 拍照丑! 真的不能怪我! 所以…难道? 这个世界上就真的没有一款长的好看, 又不发胖, 重点的还不损失“团团圆圆”之美意的月饼吗? 有!那就是蛋黄酥~ 完全可以取代月饼! 抛弃传统月饼的重油、重糖, 只能看不能吃的传统理念, 选用最好的原料,零添加。 层次分明的起酥皮, 把细腻的豆沙、咸香的蛋黄包在一起, 色泽金黄诱人,酥到掉渣~ ​ 让你体验一种别样的口感。 (以下用料是制作16个蛋黄酥的材料)

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮中的所有材料混合均匀,然后,使出浑身解数,切碎、揉搓、摔长~差不多需要至少20分钟,揉出完美手套膜。

步骤 2

然后把油酥中的所有材料也混合均匀,然后用保鲜膜包裹,油皮醒发30分钟~

步骤 3

蛋黄需要提前用玉米油浸泡一段时间。据说,泡一夜的效果最佳,我只浸泡了俩小时。

步骤 4

咸蛋黄表面喷一层白酒,预热烤箱,上下火180度。

步骤 5

然后烤箱温度调至150度,中层烤5-8分钟,至蛋黄表面变黄。

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步骤 6
步骤 6

醒好的油皮、油酥、各均匀分成16份,然后滚圆备用。

步骤 7

取一个油皮包裹住一个油酥,收口包好滚圆,依次完成16个。

步骤 8

32个“小团团”,2合1,变16个“大团团”。

步骤 9

再用擀面杖把团好的油酥油皮擀成椭圆形(牛舌型)自上而下卷起。

步骤 10

卷好后,长这样👆

步骤 11

盖上保鲜膜静置15分钟(其余15份油酥皮按该步骤操作)

步骤 12

静候的时间里,把豆沙也分成16个等份(每个25克),每份红豆沙裹入一个咸蛋黄滚圆备用。

步骤 13

等16个内馅弄完,油皮就要进行第二次混合啦!

步骤 14

静置好的油酥皮再次擀开成椭圆形,再自上而下卷起,静置15分钟。(参看步骤9、10、11)

步骤 15

松弛中的油酥皮~

步骤 16

松弛好的油酥皮,封口朝上,用拇指中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压成圆片(sorry,忙于包裹,这个步骤我忘记拍照了,请看文字想象这个动作)然后,油酥皮包裹豆沙蛋黄内陷。

步骤 17

收口包好后,收口朝下放在烤盘上。 同时预热烤箱,上下火180度(温度这事儿,还得看自家烤箱脾气,你们酌情昂~)

步骤 18

轻轻的刷上蛋黄液~

步骤 19

均匀的撒上黑芝麻~

步骤 20

入烤箱,上下火180度,30分钟~直至表面金黄金黄,上色即可~

步骤 21

刚出炉,长这样~👆

步骤 22

制作过程这么坎坷, 不好吃,都要怀疑人生,哈哈哈哈! 接下来都是晒图时间~

步骤 23

怎么看都好看。

步骤 24

垂涎欲滴有木有?

步骤 25

^_^

步骤 26

外皮酥脆浓香, 口感层次分明, 蛋黄咸酥, 吃完以后意犹未尽,口齿留香。 每次做好都忍不住自己先吃俩~ 秒杀外面各种XX坊,各种XX蛋糕店~

步骤 27

每个图都要配文字啊~写到不会形容~

步骤 28

包装盒配上~

步骤 29

是不是很好看?哈哈哈哈~

步骤 30

遇见最美的蛋黄酥~哈哈哈!

步骤 31

中秋节送人也不失颜面~即好看又健康~

步骤 32

我是茉莉^_^这是我的微信,需要交流的可以加我哦~

蛋黄酥的小贴士

1、内馅我用的红豆沙,其实莲蓉什么的也很好 吃,根据自己的喜好来制作。 2、红豆沙可以自己炒,也可以买现成的,我手残,自己炒的没有那么软糯好吃,顺南的我觉得挺好~ 3、关于咸蛋黄呢,买新鲜的蛋回来自己敲,肯定是最好的,可是我大兰州木有那么好的鸭蛋,我只能买真空包装好的了。

菜谱创建时间:2017-09-21 09:18:20
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