所有食材备齐，如上图。
山药洗净蒸熟后压成泥备用，如上图。
胡萝卜洗净切成丁后焯水备用，如上图。
火腿切丁备用，如上图。
小香葱一部分切粒，一部分切段，姜切丝备用，如上图。
玉米煮熟取玉米粒备用，如上图。
黄瓜洗净切丁备用，如上图。
所有处理好的食材放在一起，也就是放入装山药泥的容器里，加入香葱粒、1克的盐，口重的可以加2克的盐，如上图。
搅拌均匀后做成圆球放在盘子里，因为山药本身就有粘性所以很好滚圆的，如上图。
将3克的干淀粉加到150克的水里面搅拌均匀备用，如上图。
锅中放少许的油，放入葱、姜、花椒爆香，加入事先备好的淀粉水，加2克的盐，如上图。
水开后将葱、姜、花椒捞出，就成了没有杂质的透明的芡汁，也叫玻璃芡，如上图。
浇在山药球上，美味又营养丰富的山药时蔬彩色球完成了，也可以不用浇芡汁也很好吃哦，喜欢的亲们也来做起来吧，别忘了交作业哦！
1、食材的用量可以根据自己加用餐人数加减。 2、可以根据自己的口味加减调料和食材。 3、做完彩色球后装盘时可以简单装盘再浇上芡汁即可，我摆花样就是我的爱好而已 4、其它山药也可以。