木耳、香菇、笋丝清水泡发，备用。
鸡块洗净，加耗油、老抽、生抽、花雕酒、白胡椒粉拌匀，腌二十分钟。
砂锅中倒一勺油，小火加热，放入姜片、大蒜、辣椒，煸炒半分钟，铺入腌好的鸡块、香菇、木耳、笋丝，盖盖子中小火闷十分钟。
闷鸡的时候姜沙姜洗净去皮，用压蒜器压成泥（没有压蒜器的可以用刀剁碎），加入生抽，老抽，清水调一碗沙姜汁。
打开锅盖倒入沙姜汁，大火烧开，小火将汤汁耗到快干时关火，撒点香葱碎点缀。