准备材料，西蓝花切块焯水，杏鲍菇切片，鸡肉切薄片放入碗中，还可以放胡萝卜，木耳等也很好吃，而且色泽艳丽。
淀粉加水调匀，到入鸡肉碗，加入一点点盐和胡椒，也可不加，里顺时针搅拌上劲，可以用筷子，我都是用手的，鸡肉片吸饱水放一旁腌制10-15分钟。
鸡蛋打匀，起锅，放少量油，倒入蛋液打散，乘出备用。
锅内倒入底油，下腌制好的鸡肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
炒完鸡肉锅内还剩的油就够了，不需要再加油，毕竟减肥，油尽量减少一些。盛出鸡肉后，继续下杏鲍菇翻炒，炒软后快速加入焯好水的西蓝花和鸡蛋、鸡肉片，翻炒均匀，按口味加入蚝油、盐、胡椒粉，装盘上桌。