买好三肥七瘦的猪肉，辣椒青红都可，但是要可以有空间充肉泥的，类似于图片上这种就很好。 把肉洗净控干水分，辣椒洗净，用剪刀沿着辣椒头部剪一圈，然后连着辣椒籽一起拔出来，冲洗干净，把辣椒尾尖切去一点点（为的是后面煮的更入味）控干水分，备用。
把猪肉切成小块，然后再剁成肉泥，我喜欢手工剁，成品更富嚼劲好吃；喜欢吃辣和蒜的话可以期间放入青椒和蒜剁烂，剁好后盛入大碗中，依据口味加入适量盐、酱油、鸡精。 接着用筷子或者打蛋器顺时针方向用力的搅拌上劲，吃起来很Q弹哦！
接下来就是酿肉了，把肉用筷子充入辣椒里面，要充得很扎实，煮的时候才不会散出来，肉多才好吃嘛！
热油锅，倒入酿辣椒，充分的翻炒，翻炒至表皮变色，可以多用油炒一下，这样才会成虎皮样。 炒得差不多了，倒入开水，水盖过辣椒。盖上锅盖，大火煮沸，小火收汁，装盘，可以享受美味啦！