鸡爪洗净、剪指甲后切成三段。
加清水、生姜片煮开后，8分钟左右出锅。
捞出鸡爪泡入冰水、冰水、冰水。（冰水提前冰好，放冰水里鸡爪会脆脆的）
切好所有的配菜。（柠檬切片、胡萝卜切条、香菜切段、蒜切小块。）
米醋、老陈醋、生抽、白糖混合入大碗内。
先放入鸡爪、胡萝卜条、蒜块、香菜，倒入小米椒后，抛几下使食材均匀的混合。柠檬铺在上面，倒入刚调好的汁。
最后包上保鲜膜，放入冰箱6-7个小时就可以吃了。
配菜可以随自己喜好，添加芹菜、胡萝卜、黄瓜等。 冷开水在准备所有东西前放入冰箱冷冻区。柠檬也可以榨汁放入，也可用青柠。小米辣椒也可换成新鲜的那种，量自己控制，喜欢辣的多放几个。