牛肉切成0.5cm左右的片，片可以大些。
牛肉放入冷水锅中焯一下，水开后牛肉外面的肉变色就捞出。（里面的肉还是红色的）
重新换水，将焯过的牛肉冷水入锅。放入所有调料。 水开后尝汤的咸淡，为了牛肉煮熟后别太咸，一开始汤可以稍咸些，盐可以先以少为原则，慢慢炖，不行再加，这样炖好后的牛肉比较合适。
水量。如果喜欢喝汤，就水多些；如果不想喝汤，水量将将没过还未没过肉就可以了。
一般先用高压锅压8～9分钟，然后再用小火炖半个小时～40分钟收汁。