先制作酥皮，黄油、糖粉混合，搅拌至颜色变浅；加入低粉，搅拌均匀；加入适量色素，搅拌均匀；将面团在两张油纸中擀成2-3mm左右厚度的薄片，放入冰箱冷冻。（酥皮面不要太薄也不要太厚）
黄油、水、白砂糖、盐混合，大火煮开（注意一定要煮的非常开，中间和四周都呈大气泡）
倒入过筛的低粉，快速搅拌至无颗粒（注意要将蛋抽中间的面团抖出来，不要有没烫熟的面疙瘩），待锅底有薄薄一层毛巾层，再熄火。（面团一定要烫熟、烫透，但不要糊底。泡芙失败的一个很重要的原因是面没有烫熟，）
将面团移至另外一个盆里（锅底的膜不要刮出），待降温后（手摸上去略微有热度就正好），分次加入蛋液，搅拌均匀。（注意一定要分次加，每次加入的蛋液都混合吸收了再加下一次）。
注意最后的面团状态，光滑柔润，用刮刀提起呈倒三角。（配方中水的用量和蛋液的用量都是参考值，要以面团的最终状态为准）
放入裱花袋，在烤盘上挤出直径约5cm的圆。（如果挤出的面糊不太均匀，可以用手指略蘸一点水将表面整平，成品形状会比较好看）
冷冻好的酥皮从冰箱中拿出来，用慕斯模刻出圆形，盖在面糊上。
放入预热好的烤箱，上火230℃，下火210℃，烤10分钟左右，降温至上火210℃，下火190℃，烤20分钟左右，总共烘烤时间在30分钟左右。时间到了之后，关火，不要急着出炉，让泡芙先在烤箱里停留5分钟左右，定定型。
出炉，待冷却后拦腰剖开，挤入馅料（打发的淡奶油或卡士达酱都可以） ，盖上顶，用融化的巧克力在表面点一点。
哈哈，是不是像个大橘子~
1. 烤制时的温度控制非常重要： 1） 制作好的泡芙面糊要尽快烤至，时间长了糊化的面糊会变质，所以要提前预热好烤箱。 2） 开始要用高温，内部急剧膨胀的水蒸气使泡芙快速膨胀起来； 2）一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度，这样才能控制膨胀的形态，避免开裂； 3）烤好后，不要立即从烤箱中取出，使其内部的水分完全蒸发，这样出炉后开不容易萎缩塌陷。 4）注意整个烘烤过程中一定不要开烤箱门。 2. 最终的面糊状态很重要，太湿太干都会导致失败，要一点一点慢慢加鸡蛋，注意观察状态，鸡蛋用采用室温的。 3. 泡芙外皮的吸水性非常强，如果不能及时食用建议密封冷冻保存，吃之前解冻再复烤一下。最好是吃之前再填入馅料，如果过早填入馅料，外皮吸收馅料里的水分会变软，吃起来就不酥脆了。