花生米先炒好放一边，鸡肉切丁放黄酒、生抽、生姜粉、胡椒粉，淀粉、半个蛋清腌制半小时，胡萝卜，黄瓜切丁，热油滑鸡丁至泛白即可成入盆里，温油下花椒干辣椒爆香捞出，下生姜丝，大蒜粒，葱段，郫县豆瓣酱爆香，加少许水，下胡萝卜炒一分钟，下黄瓜少许盐炒一分钟，再放鸡丁，生抽，糖，醋，蚝油，翻炒一会，起锅时加花生米。