鸡腿肉切粒，黑椒粒少许，两勺料酒，生粉，油，盐少许，腌制1小时。 茄子切粒，泡水半小时，然后放开水里面飞水。 先爆炒鸡腿肉，放茄子粒，再放泰式辣椒酱＋酱油，调制适合自己的口味。
把水分炒干，因为鸡腿肉里面已经有生粉了，所以基本上不会有太多的水分。