准备材料
澄粉,粘米粉,糯米饭,糖粉混合过筛到一个大碗中,
混合好的面糊倒入蒸碗中,为了均匀受热,碗尽量不要用不锈钢材质的,并且碗不能太深
蒸锅中提前烧开一锅水,将面糊放入蒸锅中大火蒸25分钟左右,直到面糊熟透为止。蒸的过程中尽量不要让锅盖的水流入面糊中,导致面糊太黏。
面糊出锅后,用筷子将面糊搅碎,方便均匀散热,放一边冷却。
待面团儿不烫手的时候开始揉面,面团儿会有点粘,带上一次性手套,将浮在表面的油全部揉进面团儿里混合均匀就可以了。
揉好的面团儿分成六份面团,加入不同颜色的果味粉,揉成6个不同颜色的冰皮面团,封上保鲜膜儿放入冰箱。一到两个小时备用。
将不同颜色的面团儿嵌入模具中,另外取25克面团揉圆,按压成手掌大小的面皮,把馅料放入面皮中间,像包包子一样把下料裹起来,如果面皮还是有一点粘,可以占一些手粉,即炒熟的糯米粉再用手捏。
将面团儿收口朝下,装入模具,按压成型,慢慢脱模即可。
渐变色月饼做法是:分别取不同颜色的面团儿是4份,每份6g分别搓成长条,编织成麻花,再从一端卷起。
揉成圆形面团儿,同样,按成手掌大小的面皮儿,包入馅料,装入模具按压成型。
完成了