焦糖布丁蛋糕

作者： 自然是美

焦糖+布丁+蛋糕，一口三种口味，入口回甘的焦糖，鲜嫩爽滑的布丁再加上柔软湿润的蛋糕，作为秋日里的一款下午茶再好不过了。

用料

• 焦糖布丁
• 热水 50+15克
• 细砂糖 50+15克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 全蛋2+蛋黄2
• 蛋糕体
• 鸡蛋 全蛋2+蛋白2（布丁剩余）
• 细砂糖 10（蛋黄）+30（蛋白）
• 牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 60克
• 醋 几滴

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶锅里加入热水和细砂糖各50克

步骤 2

放在电磁炉煮沸，煮到焦化，成红褐色关火

步骤 3

迅速加入15克热水拌匀后，倒入模具中凉凉。焦糖部分就做好了

步骤 4

布丁部分，牛奶250克加入15克糖煮到微沸，离火稍微冷却

步骤 5

我2个全蛋+2个蛋黄打散，打散就好，不能打发哦！

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步骤 6

步骤 6

缓缓倒入煮好的牛奶，边倒边搅拌，直到牛奶倒完

步骤 7

布丁液过筛，多筛几次口感更好更细腻，所以过筛这步不能偷懒。我过筛了10次哦。过筛后凉凉备用，布丁液也做好了。

步骤 8

做蛋糕体部分，先做蛋黄糊。盆里倒入玉米油25克和牛奶30克，细砂糖10克，用手抽打到乳化状态

步骤 9

筛入低筋面粉，

步骤 10

逐个加入蛋黄，用切拌的手法拌匀再加入另一个蛋黄拌匀

步骤 11

拌好的蛋糕糊呈缎带状滴落，蛋黄糊做好了，这个时候要记得预热烤箱165度10分钟，烤盘上倒入热水，高度最好跟布丁层差不多高度，这样布丁不会烤老了

步骤 12

制作蛋白霜。蛋白4个加入几滴醋，用电动打蛋器低速打发

步骤 13

打到鱼眼泡加入10克细砂糖，换中速打发

步骤 14

打到蛋白粘稠就可以加第二次细砂糖10克，换高速打发

步骤 15

打到有明显纹路就加入剩下的10克细砂糖，稍打匀后换低速打发

步骤 16

低速打发蛋白是整理一下蛋白霜，可以让蛋白霜泡沫更多更细腻，如图，提起打蛋头有小尖角就好了

步骤 17

舀一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中翻拌。蛋糕糊也做好了

步骤 18

组合部分。在装有焦糖的模具里，倒入凉凉的布丁液，再倒入蛋糕糊，蛋糕糊会因为密度和质量不同，浮在布丁层上面。轻拍模具壁，不要用震的哦，动作手法要轻一些。抹平表面蛋糕糊。

步骤 19

放入预热好的烤箱，155度烘烤55分钟

步骤 20

蛋糕出炉后，用脱模刀沿着内壁划一圈，让蛋糕和布丁脱模再倒扣出来，焦糖也会随着流下来。

步骤 21

倒扣出来是这样滴

步骤 22

不要看表面都是小泡，里面是百分百的布丁层

步骤 23

这个是圆模，用锡纸包的活底

步骤 24

想吃一口么，来吧👄

焦糖布丁蛋糕的小贴士

1.做布丁，鸡蛋要用室温的不要冰箱冷藏的，蛋液打散就好，一定不能打发，过筛是为了让布丁口感细腻，所以一定要过筛。过筛后静置凉凉。 2.这款蛋糕看似复杂，其实就三个要点。焦糖，布丁，蛋糕体，蛋糕体用后蛋法制作 3.如果不是不沾模具，要用毛刷沾油给内壁刷一层薄薄的油，大约刷到布丁层就可以

菜谱创建时间：2017-09-17 22:34:17