冰皮月饼（奶黄馅儿）超详细步骤

作者： 槿槿跑来跑去爱呆萌小皮

每年中秋都会做月饼或者蛋黄酥~今年有点懒，冰皮月饼正合适☺。方子有参考Tinrry。 馅可以多种多样，紫薯、栗子、豆沙等等看个人喜好~

用料

• 皮所需材料
• 牛奶 230克
• 澄粉 30克
• 炼奶 30克
• 粘米粉 50克
• 糖粉 50克
• 糯米粉 50克
• 玉米油 30克
• 奶黄馅儿所需材料
• 鸡蛋 4个
• 黄油 95克
• 澄粉 40克
• 奶粉 80克
• 白砂糖 50克
• 糕粉
• 糯米粉 10克

冰皮月饼（奶黄馅儿）超详细步骤的做法步骤

步骤 1

准备材料。此时蒸锅开始烧热水。

步骤 2

皮材料里所有粉都混合，加入牛奶。

步骤 3

搅拌至无颗粒。

步骤 4

倒入玉米油~

步骤 5

再倒入炼奶。

步骤 6

打蛋器不要碰到盆底搅拌均匀~

步骤 7

倒入瓷碗（瓷碗受热均匀，最好平一点的）。大火蒸25分钟。蒸的时候可以在锅和盖子中间放一块毛巾，如果蒸汽水都到碗里使得水分过多的话糯米团会很粘手。

步骤 8

在蒸的时候，我们可以炒糕粉。小火炒糯米粉至微黄。放碗里待用。

步骤 9

还没有蒸好的时候准备一下奶黄馅儿的材料，因为黄油需要室温软化。

步骤 10

蒸好后用筷子滑格子弄散它，趁热用硅胶铲把它从碗里铲出来（冷了就黏在碗上了）

步骤 11

放一边让它冷却一下。

步骤 12

等不烫手了，就戴上一次性手套揉捏，充分把油揉进去。如果发现越揉越粘手的话可以试下再换一副手套。揉到面团光滑，就可以盖上保鲜膜放一边待用了。

步骤 13

开始做奶黄馅儿。黄油室温软化~最好是用不锈钢容器，因为后续要隔水加热。

步骤 14

电动打蛋器打发一下。加入白砂糖，用打蛋器手动搅一下先，不然白砂糖会乱飞的。

步骤 15

用硅胶铲整理一下。加入第一个蛋。

步骤 16

每次打好后都要用硅胶铲把盆周围的黄油铲一下，为了使打发均匀。加第二个蛋。

步骤 17

继续打发，加第三个蛋。

步骤 18

加第四个蛋。打好后已经成糊状了。

步骤 19

加入澄粉和奶粉。

步骤 20

搅拌均匀。

步骤 21

锅里放热水烧开，调小火。用硅胶铲搅拌至溶解。

步骤 22

像这样细腻的状态。

步骤 23

盖上盖子加热五分钟。

步骤 24

打开盖子，用硅胶铲翻拌一下。

步骤 25

再盖上盖子加热五分钟。

步骤 26

打开盖子之后就一直用硅胶铲翻拌至不粘硅胶铲就可以了。

步骤 27

馅料和皮每个25克分好。先分馅后分皮。（类似过程最好都戴好手套，不然会粘） 想要有颜色的皮的话可以单独加一些抹茶粉，可可粉，紫薯粉或者红曲粉。

步骤 28

把皮在手掌上按平，把馅包进去。

步骤 29

裹上一点糕粉，放入模具，按压成型。

步骤 30

哆啦A梦的。最爱。

步骤 31

加了紫薯粉，抹茶粉，红曲粉，可可粉的。

步骤 32

装盒塑封送人很赞。

步骤 33

在家里的话放入保鲜盒冷藏（3天），冷冻（7天）。

冰皮月饼（奶黄馅儿）超详细步骤的小贴士

这个方子，我差不多做50克的月饼15个。

菜谱创建时间：2017-09-17 20:14:40