腌鱼前垫上锡纸，铺满土豆片 腌鱼：姜片（放满每条鱼缝里），醋半勺，盐适量抹匀鱼身，蒸鱼豉油，料酒，稍微拍打鱼身，最后撒上花椒粉，椒盐粉，铺上肥肉片，腌一个小时。
烤鱼：进烤箱上下火200度烤25分钟，中间取出撒点料酒，蒸鱼豉油各半勺。
炒油：冷油放入蒜瓣，花椒，豆瓣酱炒香即可，趁热淋到鱼上。（在烤鱼结束一分钟时炒，趁热淋上）两边摆上炸好的芋头。
配菜：洋葱青椒豆皮稍微加油翻炒后倒在鱼身上，进烤箱上下火200度烤8分钟即可。