长茄子洗净切一厘米左右厚片。中间可以划两道。薄一点的话不容易成型，而且茄子比较好熟。
适量面粉，打一个鸡蛋，加适量水，适量盐调匀，用作面糊。
面糊调成如图所示的程度。
热锅入油，放入蘸了面糊的茄子片，中火。待两面煎至金黄即可。
蒜瓣加盐捣成泥，放入适量香油，生抽，醋，白开水，调匀。
美味。