苞菜剥去外面不好的叶子，洗干净，甩干水，晾一下。去掉中间的硬芯子、切丝。
姜、蒜切成末，小红辣椒切成小圈，与苞菜丝放在一起。
加盐，颠翻一下，让各种材料混合均匀，腌20分钟至30分钟。
玻璃瓶一定要洗干净、用厨房用纸擦干、晾干。冬天方便，我喜欢放在油汀上烘干。
戴一次性手套，把腌好的菜挤干水份，塞进瓶子里压紧。最后，在最上层滴一些白酒，杀菌。瓶口铺两层保鲜膜，盖上盖子。
先放常温下，让它发酵。夏天一、两天；冬天五天左右。打开盖子，闻到有酸味了，放冰箱保存。
1、最最最关键的是：干净！不能沾油、脏。如果闻到有臭味，说明是坏了，不能要了。吃的时候也是，用干净筷子夹，然后地瓶壁上的弄下去，再盖盖子。 2、加些糖，这次我加了些梨丝进去，虽然吃不出甜味，但感觉柔和了很多。可以根据自己的喜好试试。