各种配料切片，泡椒剁碎。
鱼切口，各面用盐抹匀，放一小时以上。这步骤的盐是这道菜所有的咸味来源，因此一定要够量。在盘子里垫上葱花，松茸，鱼身缝隙尽量塞满姜片。撒上猪肉末，将剁椒集中放在鱼头处。在没有剁椒的部分淋花雕，全鱼淋少许菜油。
水开后上锅。盖盖蒸8～9分钟。到时间关火不揭盖，继续闷3分钟。
出锅，装饰香菜。烧一点花椒油趁热浇上。