樱花豆沙冰皮月饼(附樱花豆沙馅、日式盐渍樱花)

作者： 風のように自由

最近实在是忙炸了，每个礼拜也就双休日能缓缓，一眨眼好久没更新了浑身难受!! 樱花豆沙的灵感依然来自京都祗园，去年吃到一只樱花豆沙生八桥，惦记了一年，结果今年去的时候找不到了嘤嘤嘤……索性在锦市场买了点盐渍樱花，正好马上要中秋节了，新买的模具也待开光，就诞生了这个菜谱，哈哈～ 关于冰皮部分，是自己瞎琢磨的，偶然发现放淡奶油不粘手不开裂，就一直这样做了。 看了这个菜谱，你就拥有了好几个菜谱哦!! 方子皮:馅=1:1，可做40g模具14只。 樱花豆沙馅做法如下，可买现成的水豆沙拌入樱花碎。有条件的可以在樱花季做一下日式盐渍樱花，这是一件十分美好的事情，尤其是晾花的时候，我是吊在书房里的，赏心悦目～ 日式盐渍樱花做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100477769/ 樱花豆沙(附水豆沙)做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100480709/ ★注意：无论是自己做还是现买豆沙，都不能太湿，否则放置一天后冰皮底部会渗水，影响口感，判断方法为，豆沙搓球手掌干净无残留。

用料

• #冰皮(不粘手！不开裂！)
• 淡奶油、玉米油、淀粉 各22g
• 糯米粉、粘米粉 各37g
• 全脂牛奶 170g
• 白砂糖 12g(我打成粉了，馅料甜所以放了少)
• #樱花豆沙馅
• 日式盐渍樱花 25朵(洗去盐粒，捏掉水份，打碎拌入豆沙)
• 水豆沙 280g

樱花豆沙冰皮月饼(附樱花豆沙馅、日式盐渍樱花)的做法步骤

步骤 1

粉类用蛋抽混匀，理论上玉米淀粉、小麦淀粉(澄粉)效果差不多的，后者成品更晶莹些。

步骤 2

倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，用蛋抽搅拌到无颗粒，我过了下筛。

步骤 3

倒入玉米油，不断搅拌，表面无大油花。

步骤 4

水烧开后，上锅蒸，大火25min，期间可以拿起盖子若干次防止水蒸汽冷凝滴落。

步骤 5

蒸好后，用筷子随意搅拌，有浮油是正常的，等冷却了和面一样和进去就好。室温冷却到不烫手，不要求快速而放在风口，表面会变硬的……

步骤 6

适量糯米粉放微波炉高火叮1-2min，注意不要焦黄了，期间拿出来拌下，作为手粉。

步骤 7

美好的关山樱～

步骤 8

樱花豆沙馅分为20g/份，搓圆。

步骤 9

冰皮也是20g，俺这个方子不粘手的，直接上了～因为晾干的时候用筷子戳成了碎团，所以可以用手掌多捏几下，使之光滑，这样做出来的皮子好看，边缘捏薄些，收口的时候不至于变成很厚的底。

步骤 10

在手粉里滚一圈。粉不用太多，薄薄一层就好，避免影响花纹清晰。

步骤 11

搓成圆柱状，放入模具中塑形。

步骤 12

锵锵～真好看～成品密封冷藏会更好吃喔!!

菜谱创建时间：2017-09-16 15:39:09