宜饮（家常锅仔）

作者： 狐狸阿欣

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 于是这道菜的菜名原本只有一个字：能！ 做锅仔菜，技术含量不高，有等待的耐心就行。肉、菜、淀粉饱满的根茎，一股脑放到小锅子里，先大火烧开而后小火慢炖。在等待的过程中听到的咕嘟咕嘟，以及鼻尖萦绕的香味，都让人无端觉得生活本该如此缓慢从容，愉快轻松。 嗯嗯，不多说了。干了这一锅之后继续加班去~~

用料

• 肉类（牛腩、羊蝎子、猪排骨、带骨鸡肉、虾……） 吃多少放多少~
• 蔬菜（耐久煮的才行。比如菜花、西兰花、海带、菌菇、豆角、笋、胡萝卜……） 多放点再多放点！
• 豆制品（老豆腐、豆泡、豆皮……唔豆浆当然是不行的） 植物蛋白是好东西哟，至少来上一两吧~
• 主食（年糕、马铃薯、荔浦芋头、山药、藕等等，但不建议放红薯和芋艿，因为结构松软易煮散） 很多主食都吸油，好吃别贪嘴:)
• 麻辣烫思路（鱼丸、牛肉丸、鱼豆腐、魔芋、蛋饺……） 尝尝就了了

宜饮（家常锅仔）的做法步骤

步骤 1

所有食材洗净切好，把不怕煮不怕泡的食材放在最下面垫底。比如藕、笋、木耳都可以。（这次我还是用的茶笋，鲜甜的味道和韧韧的口感真不错！）

步骤 2

食材大军批量入驻砂锅。整体原则是越不容易入味的和越结实不怕压的，越要往下放。像豆腐这样的东西还是尽量往上码吧。

步骤 3

加水至基本没过食材。砂锅不要盖盖子，大火煮到开锅。此时如果水还是很满，可以继续中大火收一收汤。之后转小火，盖上盖子，就可以回屋边做正事边欣赏徐徐弥散的香味了。

步骤 4

文火慢炖的时长视食材种类而定。反正至少要二十分钟，如果食材需要慢炖入味，煨个把小时都可以的。记得在关火前十分钟再加盐哦。

宜饮（家常锅仔）的小贴士

1. 如果食材是不易炖煮的大块肉类，又心急想要快点吃到，可以在把它们加到砂锅里之前先炒一炒。 2. 用酱牛肉、卤猪手等熟食来做锅仔，也好吃的！ 3. 做锅仔时放点香料也不错的。除了常见的花椒和姜之外，香叶、茴香、桂皮、丁香、白芷、豆蔻、砂仁……请自行尽情探索哈⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾ 最后，这么尘世烟火的好东西，不叫上家人一起吃么？

菜谱创建时间：2017-09-16 13:45:20