刀鱼收拾立正，洗干净淋干，用一品鲜，黄酒，米醋，和盐腌制刀鱼15分钟。然后加入玉米淀粉和小麦粉的混合粉，搅拌，使鱼身均匀沾满备用
紫苏叶煮水，过滤出水一小碗，备用。
多放一些油，双面煎鱼，直至双面焦黄，用小火，时间略长可以使鱼翅变软略酥，小的细刺酥脆可吃，盛出备用。
放入锅底油一汤匙，加入冰糖，白糖和水，炼制焦糖，待焦糖变红，滴糖成线就可以了。这时候倒入煎好的刀鱼，快速翻炒，均匀上汤色。加入温水以及苏叶水，沒过鱼块。加入调料，米醋，黄酒，一品鲜酱油，葱段，生姜，大料，十三香，少许海盐，鸡精，慢火等待收汁。
待锅底汤不多的时候，加入蒜片，香菜，翻炒均匀，收汁摆盘，放些新鲜香菜摆盘，大功告成。