芹菜、肉片、葱花、姜末切好备用。
肉片用老抽、盐、料酒搅拌均匀,腌制一会。老抽不要放多了,肉片均匀裹上颜色,又不出汤为佳。
用的普通芹菜,需要过水焯一下,水开后加油、盐,以保持芹菜翠绿,煮两三分钟,捞出来过凉水。
这里忘拍照片,用这个代替一下。锅里少许油,油温不要太高,放入腌好的肉,滑炒断生就可盛出来。
不用洗锅,直接锅里倒少量油,如果刚才炒肉的油放多了,这里就放更少的油。油温升高后放入葱姜炒出香味,接着放进芹菜翻炒。
加入刚才炒好的肉一起翻炒,加盐,也可以来点鸡精。
翻炒均匀出锅。
我炒肉菜喜欢用里脊肉,因为不爱吃肥肉。如果你用的芹菜非常嫩,也可以省略焯水这一步。焯水时间主要在于你切的芹菜大小,自行调控,没把握的尝一下,时间太长就失去了脆脆的口感。