芹菜、肉片、葱花、姜末切好备用。
肉片用老抽、盐、料酒搅拌均匀，腌制一会。老抽不要放多了，肉片均匀裹上颜色，又不出汤为佳。
用的普通芹菜，需要过水焯一下，水开后加油、盐，以保持芹菜翠绿，煮两三分钟，捞出来过凉水。
这里忘拍照片，用这个代替一下。锅里少许油，油温不要太高，放入腌好的肉，滑炒断生就可盛出来。
不用洗锅，直接锅里倒少量油，如果刚才炒肉的油放多了，这里就放更少的油。油温升高后放入葱姜炒出香味，接着放进芹菜翻炒。
加入刚才炒好的肉一起翻炒，加盐，也可以来点鸡精。
翻炒均匀出锅。
我炒肉菜喜欢用里脊肉，因为不爱吃肥肉。如果你用的芹菜非常嫩，也可以省略焯水这一步。焯水时间主要在于你切的芹菜大小，自行调控，没把握的尝一下，时间太长就失去了脆脆的口感。