苏式鲜肉月饼

作者： 芃麦烘焙

上海的鲜肉月饼一直是我的最爱，咸香酥脆的口感，令人垂涎三尺。你想吃吗？跟着我动手一起做起来吧😄

用料

• 水油皮：
• 月饼专用粉 240克
• 白砂糖 20克
• 猪油 60克
• 水 100克
• 油酥：
• 低筋面粉 200克
• 猪油 90克
• 鲜肉馅：
• 猪肉糜 200克
• 白糖 8克
• 盐 3克
• 老抽 6克
• 生抽 3克
• 耗油 3克
• 豆瓣酱 3克
• 黄酒 10克
• 香葱碎 20克
• 胡椒粉 少许
• 芝麻油 3克
• 水 40克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

鲜肉馅需要提前准备，将除了水以外的所有材料混合，再将40克的水缓缓加入在搅拌的肉馅中，使肉馅充分与水混合，然后称重分割，搓成圆形

步骤 2

放入冰箱冷藏

步骤 3

制作水油皮和油酥，将材料分别混合，揉成光滑细腻的面团，用保鲜膜包裹醒面至少20分钟以上

步骤 4

将醒完的面团进行分割

步骤 5

用水油皮包裹油酥，注意包裹时不要将空气包入

步骤 6

包好以后用保鲜膜覆盖，醒5分钟

步骤 7

擀成长舌状

步骤 8

然后卷起来

步骤 9

卷好后用保鲜膜覆盖，醒5分钟

步骤 10

压扁面团

步骤 11

再次擀成长舌状

步骤 12

卷好后盖保鲜膜，再醒5分钟

步骤 13

包制月饼前，可以开始预热烤箱，上火200℃/下火190℃

步骤 14

开始包制月饼，取一个面团，将两头向中间折

步骤 15

用擀面杖擀成圆形

步骤 16

将馅料包进去

步骤 17

包好的底部

步骤 18

包制完成后，印上花纹

步骤 19

放入烤箱中层，烘烤时间26分钟

步骤 20

鲜肉月饼成品

步骤 21

月饼切面

菜谱创建时间：2017-09-15 14:03:16