荷塘月色（螃蟹煲）

作者： 麗蓮食記

晚上11点27分，外面并没有月亮，但是我开始写菜谱😄 之所以叫它荷塘月色，没有什么特别诗意的心境，无非是我当时，突发奇想做了这道菜却又不知如何命名……姑且就叫荷塘月色了 但时常想起一个词“明月入怀”。我们总是需要在工作中，交际中，面对和处理纷纷扰扰。如果在这一切面前，能够重新回归，把视野放大到浩瀚的宇宙，星空，寻得一轮明月照亮自己，我想，我们的心，会重回宽阔，光明，温润，平静如水……😄 就像在厨房，能够把杂乱并不搭调的食材，通过油盐酱醋锅碗瓢盆，变成一道赏心悦目的晚餐，在这个过程中，你其实就已经寻得你的明月。 所以，在哪天你觉得兴致盎然，或者情绪低落了，不妨下厨房，做这道《荷塘月色》吧。🎋🦀️

用料

• 螃蟹 3只
• 姜 3片
• 盐 适量
• 莲藕 5片（5毫米厚度）
• 鲜菇 适量，依据煲的大小而定。
• 香菜 一根
• 指尖椒 一条
• 蒜头 5粒
• 开水
• 瓦锅 1个

荷塘月色（螃蟹煲）的做法步骤

步骤 1

锅底刷一层油，洗干净。菌菇的营养价值是其次，主要是螃蟹的汁，能够非常完美地渗入鲜菇里，所以，你在挑选鲜菇的时候，可以选一些你喜欢的，蟹爪菇，袖珍菇，金针菇，平菇，蘑菇，各种，挑选两三种，放在锅底备用。

步骤 2

蒜头拍碎不剁碎，莲藕切片，姜切片，辣椒剪碎，备用。

步骤 3

锅里倒油，中火，油温热沸腾，小火，加入姜，蒜，辣椒，煸出香味……

步骤 4

大火。倒入处理过，洗干净的螃蟹，大火翻炒

步骤 5

千万不要急着加水，就在油里炒，炒出香味，因为螃蟹本身带水分，所以，盖上锅盖，干焖一下，到锅底有一点点焦……加盐，盐要比正常炒螃蟹多二分之一的量，因为待会要有足够的味，和鲜菇一起汇合😄

步骤 6

螃蟹炒香了吗？很好，那就加开水吧！稍没过螃蟹的开水，倒入莲藕片，翻炒几下，没有经验的朋友，可以在煮开后，拿汤匙尝一下汤汁，是不是比正常咸度再咸一点？（这一步很重要，很重要，很重要。）ok，盖上锅盖，中火煮6分钟左右，让螃蟹的膏，能够煮到汤汁里，让锅里的食材，在这六分钟里尽情释放吧……当你观察到铁锅里的汤汁，大概是瓦锅的三分之一的时候，关火

步骤 7

把螃蟹的肉先夹出来，夹到事先准备好的锅里，莲藕，也夹到锅里…尽量铺好空间，铺结实一些，不要留太多空

步骤 8

铺好蟹肉后，倒入汤汁，整道菜的灵魂哈哈……然后，成了这样子……太满了对不对😂所以，要控制好食材的量，掂量着煲的大小…… 不过还好，用锅盖压一下，还是刚刚好的

步骤 9

中火咕噜咕噜，汤汁都浸上来了，很好，这样就能保证整锅一起入味了

步骤 10

盖上锅盖，继续咕噜咕噜……15分钟左右。 时间把握要灵活，时间太短不入味，时间太长的话，锅底的鲜菇会烧焦……所以过程中，并不是盖上锅盖就万事大吉了，请各位大厨们守在厨房，观察着锅里汤汁的情况，区调节火候的大小和时间的长短。 在汤汁剩下不多的时候。关火，不急着起锅，继续在关火后的热炉上，静侯5分钟。

步骤 11

出桌，摆上香菜。（请观察上图汤汁的量）😄完美的荷塘月色⋯⋯嘴裡吃著荷塘，懷裡揣著月色。 相信我，你会比平时吃多一碗饭。

步骤 12

除了鲜菇，你还可以加其他，今天试了花菜，如果放花菜，在瓦锅里的时间一定要缩短，因为花菜比莲藕软弱多了😂非常容易就烂透…… 总之，烹饪需要眼耳鼻舌身意的专注，方法在这里了，愿你在这个过程中是投入的，平静的，喜悦的，享受的……😋

步骤 13

因为写这份菜谱，我又熬夜了……晚安厨友们，好梦……🌝

菜谱创建时间：2017-09-15 00:27:35