香蕉切蛋糕

作者： 猫爪时光

用料

• 1、甘纳许：
• 黑巧克力 100g 淡奶油160g
• 杏仁酱 33g
• 2、蛋糕底座：
• 全蛋 2个 细砂糖A 50g
• 低筋面粉 36g 可可粉 10g
• 杏仁粉 17g 黄油 8g
• 蛋白 20g 细砂糖B 6g
• 3、香蕉奶油：
• 细砂糖 30g 蜂蜜 20g
• 淡奶油A 26g 黄油 13g
• 酸奶 20g 朗姆酒 10g
• 香蕉 200g 淡奶油B 140g
• 4、组装：
• 夹心用香蕉 2根 黄油 少量
• 细砂糖 少量 打发的淡奶油

香蕉切蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作甘纳许：淡奶油加热至沸腾，将煮开的淡奶油倒入黑巧克力和杏仁酱中，搅拌至黑巧克力和杏仁酱融化至顺滑状态

步骤 2

甘纳许制作完毕，放置一旁冷却。盖上保鲜膜防止吹干

步骤 3

制作蛋糕底座：全蛋和细砂糖A一起打发，用打蛋器中高速打发，打发到蛋液发白、体积变大、厚实。打到最后几分钟，将打蛋器速度调低，轻轻搅打蛋糊，让蛋糊的大气泡消失

步骤 4

检验全蛋是否打发到位：提起打蛋器的头，在蛋糊上画圈圈，纹路在10秒钟左右消失，说明打发得比较到位。 纹路马上就消失了，说明蛋糊里空气还不够，还需要继续打发 圈圈画完纹路迟迟不消失，说明打发过头了，做出的蛋糕口感就不够细腻

步骤 5

将低筋面粉、可可粉、杏仁粉混合，过筛后加入打发好的全蛋中搅拌均匀，制成全蛋面糊

步骤 6

将黄油隔水融化成液体，将一块全蛋面糊放入液体黄油中搅拌均匀

步骤 7

将这个拌了黄油的面糊再倒回整个面糊中搅拌均匀

步骤 8

蛋白用打蛋器中速打发到发泡状态，加入细砂糖B一起继续打发，待蛋白霜呈现一个坚挺的小直角状态即完成打发

步骤 9

将打发好的蛋白霜和之前已经搅拌均匀的全蛋面糊混合。先将三分之一的蛋白霜和面糊混合均匀，再将剩下的蛋白霜倒入混合均匀

步骤 10

将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平后放入烤箱，上火190度、下活140度烤13分钟。蛋糕烤好后放烤网上冷却

步骤 11

制作香蕉奶油：香蕉放入保鲜袋，用擀面杖压成泥

步骤 12

将细砂糖和蜂蜜倒入锅中小火加热，煮沸成糖浆。加热过程中用勺子轻轻搅拌，防止黏锅

步骤 13

糖浆煮沸后倒入淡奶油A继续加热搅拌

步骤 14

再沸腾时，锅中加入黄油和香蕉果泥，加热熬煮，煮到水干后取出。把煮好的香蕉泥冷却到室温后再放入冰箱冷藏半小时

步骤 15

香蕉切半，锅里加入黄油和细砂糖，将香蕉煎至表面棕色，拿出冷却

步骤 16

取出烤好的蛋糕，切割一片慕斯圈大小相同的蛋糕，放入慕斯圈底部

步骤 17

表面涂上一层甘纳许，放入煎好的香蕉

步骤 18

再涂上一层甘纳许，将缝隙填满、抹平。放冰箱冷冻20分钟，取出后用手轻轻按压表面，检查一下表面不粘手变硬即可

步骤 19

取出冷藏好的香蕉泥，加入酸奶搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀

步骤 20

将淡奶油B打发后倒入香蕉泥中搅拌均匀

步骤 21

往甘纳许上倒入香蕉奶油、用抹刀抹平，放回冷冻室冷冻2小时

步骤 22

冷冻好后取出切块，表面挤上打发的淡奶油、在撒上开心果即可

香蕉切蛋糕的小贴士

1、方形慕斯圈为8寸 2、检验海绵蛋糕烤熟的方法：用一根牙签插进烤好的蛋糕，牙签拿出来很干，说明蛋糕里面也熟了

菜谱创建时间：2017-09-14 23:19:14