孜然炒肉夹馍——小璐招牌美食

作者： 小璐美食

这道菜可以说是我老公的最爱😍谈恋爱的时候～我妈妈就经常做给他吃～也因为如此～孜然炒肉成了他的最爱💋每次都是超大份的😜大馍他一次都能吃三个😝现在我传承了妈妈的做法～也开始自己烙馍馍～老公说简直就是人间美味～😆也一直就想把这道传承的美食认真的写成菜谱～和大家一起分享～和大家一起享受美食带给我们的快乐🎉还有美食背后的故事～😘希望你们会喜欢😍 PS：这里要感谢美女厨友秋儿o的菜谱——发面饼（鸡蛋版）http://www.xiachufang.com/recipe/100586817/我是根据美女的菜谱发面的哦😊稍有些改良😘😘当然，人少的话，可以选择秋儿o的菜谱发面哦😆这里也要感谢厨友Michelle米歇尔的山东大馒头的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/101709665/馒头很成功

用料

• 面粉 500克
• 酵母 6.66克
• 鸡蛋 1只
• 水 250ml
• 牛肉 500g（适量）
• 油 你平时炒菜略多
• 青椒 3个
• 红椒 3个
• 孜然粉 4-5勺（略多!我是用倒的😂主要喜欢味重）
• 料酒 4-勺（我也是用倒的）
• 辣椒面 2勺（一样用倒的😜）
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量

孜然炒肉夹馍——小璐招牌美食的做法步骤

步骤 1

1、用秤量出温水250ml，倒入酵母6.66g，等待发酵，大约10—15分钟（切记：温水哦😙😙） 2、用秤称出面粉500g，倒入面包机中，一个鸡蛋打匀倒入面粉内 3、将倒入酵母静至好的的温水也倒入面包机中 4、我用的ACA的面包机，选择自定义和面模式（20分钟左右）这时我们可以去切肉啦😄

步骤 2

1、我一般头一天晚上提前把肉从冷冻放到冷藏（老公爱吃，所以家里常备） 2、找到肉的纹理，牛肉一般逆着纹理切，这样 炒出来的肉～才能咬动😂～要不然牙就要掉啦😄～（好切不好吃～好吃不好切🙃）

步骤 3

上图就是片下来的肉（薄片），可以清晰的看到纹理，现在开始逆着方向切丝

步骤 4

肉切好放到冰箱冷藏，这时面也和好了😁（这是终于补上啦😹）

步骤 5

1、将面包机和好的面团取出，单独放在一个干净的和面盆里，盖上盖子或保鲜膜，等待发酵，这时我们可以去切青红椒、洋葱啦😜 2、上图是发酵好的面团，用手蘸面粉，可戳一个小洞洞😜这就是面发好啦😜

步骤 6

青椒红椒 洗净，去蒂，切丝，装盘备用😊

步骤 7

洋葱剥去外皮洗净，去掉两头，对半切开，切丝，装盘备用😀

步骤 8

和好的面团，取出，再次揉匀，排气，对半切，一半放盆里继续发酵，一半取出，开始做饼饼啦😜

步骤 9

分成一个个小面团，因为宝宝们吃 ～我都弄的小

步骤 10

下来就是做饼饼，我有个习惯，把面团压扁，幹成舌状（自创的😝😝）

步骤 11

再将舌状卷起

步骤 12

立起来

步骤 13

用手压扁，再又手按一圈😜（一般步骤10-13我重复两遍），这样出来的饼好吃😊，感觉有层次感，手按饼一圈，这样一个就好了，这个是还没按的，只是压扁了，自己想象哦☺️

步骤 14

在上一步之前，准备另一个案板，撒些粉扑，把上图按好的饼子放到这个新案板上，用湿纱布盖上（当然是洗干净拧干的，可不是潮露露的），等待二次发酵，这步很关键哦，少了这步～饼就不喧腾了😜

步骤 15

这是我弄好的 ，等待二次发酵，这个大纱布是当时给宝宝买的纱布尿布😜新的，没有用，很大，很方便😍索性～资源再利用☺️

步骤 16

二次发酵的面团～是不是很不一样😁所以步骤不能少哦

步骤 17

预热电饼铛，刷油，滴声后，放入二次发酵好的饼，选择薄饼模式，之前有选择过馅饼模式，烤好的饼感觉有点过了，颜色深、干，这个刚刚好😊主要还有手法😋——顺便说一句这是九阳的电饼铛😋

步骤 18

这是一个个烙好的饼子，很软和，很喧腾😋大小也合适，很适合宝宝和一次不想吃那么大个的宝宝们，这时将切好的肉，从冰箱拿出来备用

步骤 19

自己蒸的馒头也好吃

步骤 20

刚出锅的大馒头

步骤 21

接下来我们就要开始炒肉啦😄，锅洗净，热锅冷油，油比平时炒菜稍多些，我喜欢用油把锅转一圈，这样不粘锅😁——润锅😆

步骤 22

油热后，将肉全部倒入锅中，快速翻炒。

步骤 23

等肉变色后，倒入料酒，快速翻炒。

步骤 24

放孜然粉，略多，快速翻炒，我觉得这就吃孜然😜我每次都将近一袋😂主要我肉也多😂

步骤 25

再放1-2勺辣椒面，快速翻炒，我这爱吃辣的，直接倒😀同样 觉得孜然炒肉 也吃辣子😝

步骤 26

将青红椒放入。

步骤 27

洋葱放入，快速翻炒。

步骤 28

上图炒上5、6秒，放入胡椒粉及盐，这也主要是增加味道的，根据自己口味放，孜然炒肉就是～淡了不香，咸了太齁😆经常炒就有经验了，1-2小勺吧，不够再加（慢慢来，咱淡了可以加盐，咸了总不能加肉吧🙃）

步骤 29

翻炒两下，即可出锅😘😘

步骤 30

馍馍掰开，加上多多的孜然炒肉，有没有让你流口水啊😋😋

步骤 31

宝宝孜然炒肉😍🍓

步骤 32

附一些好喝的稀饭、粥——红豆薏米莲子百合花生粥

步骤 33

附一些好喝的稀饭、粥——红豆薏米红枣粥

步骤 34

附一些好喝的稀饭、粥——薏米绿豆稀饭

步骤 35

燕麦薏米南瓜粥🎃这个粥得到了一致好评（这个到时菜谱奉上）

步骤 36

南瓜玉米珍粥，稍加了点燕麦米，也很好喝

步骤 37

南瓜小米粥 超级好喝😝😝

孜然炒肉夹馍——小璐招牌美食的小贴士

1、首先要安排好时间，先弄哪一步，充分利用好时间，就不那么手忙脚乱啦😜 2、和面的时候，一定要按比例，这里要再次感谢美女厨友～秋儿o的——发面饼（鸡蛋版）http://www.xiachufang.com/recipe/100586817/我和面的比例是参考美女的哦——根据这个改良的哦😊（家里人都爱吃，加了比例，）😆😆 3、10—13步是自创的，也是经常烙饼，总结出来的经验，觉得很好用，很好整形，也很有层次感😍再配上二次发酵，那馍馍出来超喧腾的~😋😋 3、孜然、料酒、辣椒粉、、胡椒粉、盐全部根据自己口味调节，总觉得无辣不欢😝其实孜然炒肉夹馍～味道相对重些好吃～但一定不能咸了～切记🙂 4、亲们，注意到了吗😊炒的时候，我都在说：快速翻炒!快速翻炒!快速翻炒! 重要的事情说三遍，一定要快，要不然肉就老了😆 5、上次忘说啦，如果宝宝吃，在放了孜然的这一步，提前盛出来一些，等大人的做完了，把盛出来了的，加一点点盐和胡椒粉翻炒，再加一点点洋葱，炒匀就OK啦😜PS：附图29🍓 6、再熬上一锅美味养颜的稀饭～那就是绝配啦😄推荐——红豆薏米稀饭～红豆薏米百合莲子花生粥～纯绿豆稀饭～红豆薏米红枣粥～我是突然爱上薏米了😜女性朋友们喝了很好～有：利水消肿～健脾除湿的功效哦～😘很好的一种美容食品哦😊希望大家都健康快乐美丽哦😘😘😘

菜谱创建时间：2017-09-14 17:19:46