冬瓜盅 | 不加油盐，味道鲜美绝伦的宴客菜！

作者： 菜菜美食日记

不加油不加盐，一上桌却能惊艳全场的菜，一听，那肯定是个粤菜。 粤菜讲究食材的本味，所有调味都是为了增强食材本身的风味而存在，绝不喧宾夺主。粤菜不止追求食材的原味，对口味和营养也有极致的追求，冬瓜盅就是其中翘楚。 冬瓜盅是传统粤菜，广东人家一般喜宴或是请客也会有一道冬瓜盅镇场。 冬瓜皮上雕上花纹，中空间掏空，装满山珍海味和汤汁。汤无比清甜，冬瓜煨得入味，汤料也不化渣，最后可以同冬瓜一起吃完。 菜菜湖南的朋友来广州，也被冬瓜盅的鲜美喂得心服口服，回去还念念不忘，要跟我学菜谱。 冬瓜盅做法倒也不难，耗时稍微长点。但选的也都是滋补食材，特别适合家宴，学会了中秋刚好可以露一手。 选老冬瓜尾部做容器，再铺上瑶柱、火腿、香菇、虾米等至鲜之物，冬瓜利尿祛湿解暑，味道又鲜美，用来煲汤是一绝。 瑶柱、虾米是广东人家厨房必备的提鲜之物，煲汤蒸蛋甚至炒菜，下一撮进去，有如画龙点睛。再下一点火腿一同下锅蒸2-3小时，冬瓜的汁水浸透到汤中，而各种食材的鲜味也渗入冬瓜里，鲜味相互交融。 食材都自带咸鲜味，所以做这道菜，连盐也无需放，味道却鲜美绝伦。 天气再凉一些，菜菜还喜欢冬瓜盅火锅，用一截两头都切开的冬瓜，放进锅中，再倒入先煮好的高汤，再配食材一起煮。冬瓜清凉，配上火锅，鲜美还不怕上火。大家在家也可以试试。

用料

• 冬瓜尾 1个
• 排骨 250g
• 火腿 50g
• 瑶柱 1把
• 白贝 10只
• 干香菇 10朵
• 鲜虾 5只
• 芹菜 装饰，可省略

冬瓜盅 | 不加油盐，味道鲜美绝伦的宴客菜！的做法步骤

步骤 1

瑶柱和干香菇提前泡半小时，白贝洗净倒进碗中吐沙 我用的是鲜瑶柱，所以省略了这一步

步骤 2

取冬瓜尾部，掏出瓜瓤，并挖出部分冬瓜肉，尽量扩大容量 选冬瓜的时候要根据自家锅具的大小选择口径，以防锅子装不下

步骤 3

顶部先用刀划出三角状，切出锯齿状的花纹

步骤 4

整个冬瓜放入沸水中煮几分钟，去除生腥味

步骤 5

然后迅速放进冰水中，使表皮收缩，更耐蒸煮

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步骤 6

步骤 6

另取锅焯排骨，捞出洗净备用

步骤 7

虾洗净去除虾线备用

步骤 8

将食材逐一摆入冬瓜盅，加适量清水，小火蒸2小时就可以了 因为火腿盐分重，白贝和瑶柱也自带盐分，这道汤是不需要加盐的，如果口味稍重可以酌情加一些

冬瓜盅 | 不加油盐，味道鲜美绝伦的宴客菜！的小贴士

想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~ 通常冬瓜盅都会选择虾米，我直接用了鲜虾，色泽更好看，口感也更好。 小火煨得冬瓜软滑，吸收了汤汁，鲜美软滑，好吃得停不了口。 先喝上一小碗汤，超级清甜滋润；汤料肉质鲜美，口感并不渣，捞起来慢慢吃也很过瘾。

菜谱创建时间：2017-09-13 16:57:46