树莓红丝绒裸蛋糕—小熊SJJ-A06Y2厨师机菜谱

作者： 好吧好吧我是Jackie

裸蛋糕前一阵儿特别火，但其实做起来超级简单噢！ 不用抹面对新手来说简直不要太友好～只需要用裱花嘴挤出螺旋形奶油，装饰上水果就会看起来很丰盛华丽呢！ 我不论是做裸蛋糕还是做抹面蛋糕，蛋糕胚都喜欢用戚风蛋糕来做，因为喜欢戚风的柔软，和绵密的奶油叠加在一起，有种入口即化的感觉！ 并且我做戚风蛋糕，一向少糖少油～水分高，并且用到了新鲜水果混合其中，滋味清爽美好～！ 我自己做的话会更偏爱做普通面粉的戚风蛋糕，这次做的红丝绒戚风蛋糕中加入了红曲粉，红曲粉和可可粉一样，可以让蛋糕体上色，且加入了红曲粉和可可粉，蛋糕体会稍微比普通面粉的戚风要硬一点点（但还是比海绵蛋糕软啦！）也会没有普通面粉做的戚风发得高，这是正常的哈！ 一般小伙伴会担心用普通低筋面粉做的戚风蛋糕太过柔软，承载不住奶油和水果的重量，那就可以试试做红丝绒和可可的戚风蛋糕，这样分片的时候不容易拉坏蛋糕胚～！且红丝绒配树莓～真是特别高贵洋气又好看呢！ 以及，做戚风蛋糕的时候，只需要打发蛋白，蛋黄简单混合就好，这次的蛋白打发完全靠小熊厨师机，不得不说，不用自己动手，只要趴在打蛋盆旁边看着蛋白变得绵密坚挺，感觉真是爽歪歪～也不用担心一个姿势不对消泡什么的～有一台厨师机打蛋白～成功率简直百分百～新手也可以一次成功的戚风蛋糕～不用做戚风做到”疯七次“啦～哈哈哈哈！ 小🐻厨师机🔗：https://detail.m.tmall.com/item.htm?spm=a21ag.7782695.0.0.4d77fb48QTX4av&id=548593049572 前方高能！➡️➡️➡️ 即日起至9月30日，点此链接，向客服报暗号“下厨房用户”，购买烤箱前300名的厨友送价值49元打蛋器，购买厨师机前300名的厨友送价值99元酸奶机哦！

用料

• 鸡蛋 3个
• 白糖（蛋白） 30g
• 白糖 18g
• 芥花籽油 10g
• 酸奶 40g
• 低筋面粉 40g
• 红曲粉 10g
• 树莓 适量
• 淡奶油 280g
• 白糖（淡奶油） 28g
• 酸奶 28g
• 装饰叶子 适量

树莓红丝绒裸蛋糕—小熊SJJ-A06Y2厨师机菜谱的做法步骤

步骤 1

先来看看这次用到的小熊厨师机～拍完看照片发现不知道为啥我给拍成黑色了，实际是墨水蓝的颜色哈～

步骤 2

有没有一点墨水蓝的颜色…哈哈哈， 这个厨师机的打蛋盆上有个盖子，盖子左右拧就可以取下来。 我一般不把盖子取下来，反正还有个投料口，都可以直接往里面投进去，感觉盖着盖子还是比较卫生一点～

步骤 3

小熊这款厨师机特别有意思的一点是，在厨师机上面设计了一个可取下来的电子秤。

步骤 4

拿下来就可以直接称重，非常方便！对我这种随手乱扔东西的人来说真是神作！

步骤 5

好啦，我们要开始制作戚风蛋糕啦～首先分离蛋黄和蛋白，蛋白可以直接打在厨师机的打蛋盆里备用，打蛋盆里一定要干净并且干燥，放蛋白的时候不能有水和油在里面，不然蛋白会很难打发，蛋白里也不能有蛋黄噢。 蛋黄就放在另一个盆里就好了，加入18g白糖，用手持打蛋器搅拌均匀即可。

步骤 6

然后倒入10g芥花籽油，也是用手持打蛋器混合均匀就可以，油只要是植物油都可以，只要不是气味重的油就行，不要用花生油橄榄油，其实我觉得葵花籽油和葡萄籽油也有味道～芥花籽油是最好的！

步骤 7

再加入40g酸奶，再次搅拌均匀。

步骤 8

加入40g低筋面粉，

步骤 9

再加入10g红曲粉，称我没有归零，如果想做粉色的蛋糕胚，红曲粉用5g，低筋面粉用45g就行，总的粉量等于50g就行，但红曲粉不建议超过10g。

步骤 10

粉类也充分搅拌均匀，看不见干粉后，加入四五颗树莓，用手持打蛋器压碎，然后和面糊混合均匀备用。

步骤 11

接下来要打蛋白啦～笼形搅拌头装起来～！

步骤 12

称取30g白糖备用。

步骤 13

打蛋头放入蛋白中，选择5档打发至蛋白出现大的泡沫，然后加入1/3白糖，转6档。

步骤 14

6档打发至蛋白烧绵密，但边缘仍是明显的气泡感的时候，再加入1/3的白糖，继续打发。

步骤 15

保持6档，打发至蛋白基本均匀细腻，没有小气泡，抬起打蛋头时蛋白糊不再流下来，加入最后1/3的白糖，6档继续打发。

步骤 16

一直打发到蛋白十分发，因为这个蛋糕本身含水量比较高，所以打到十分发也不会觉得干，并且打到十分发会更好的混合蛋糕糊～ 十分发的标志就是蛋白糊已经变得比较硬挺，拉起打蛋头后可以看到蛋白糊有细小坚挺的尖角。 取下打蛋头，把打蛋头上的蛋白磕到打蛋盆里，取下打蛋盆，备用。

步骤 17

烤箱预热140度。烤网放在中下层。 从蛋白糊中舀出两大勺到红丝绒蛋黄糊里，用刮刀拌匀。

步骤 18

注意拌匀的时候不要用刮刀去压面糊，也不要划圈搅拌，应该用刮刀从底部抄起面糊来混合，动作熟练后可以稍微快一点，避免消泡。

步骤 19

把混合好的面糊倒回到剩余的蛋白糊里，继续以刚才的手势混合面糊，要有耐心！

步骤 20

混合好的面糊富有光泽，真的就像红丝绒一样有木有！

步骤 21

倒入6寸的中空戚风模具，可以看到蛋糕糊表面有一些气泡～

步骤 22

端起模具，在桌面20厘米高的位置让模具垂直落在桌子上，震出气泡，可以重复一两次。

步骤 23

送进预热好的烤箱，烤50分钟。 我自家的烤箱就是这样哈，低温慢烤，一般如果我做8寸的，我会用上火140度，下火135度烤70-80分钟。 到45分钟（70分钟）的时候可以用一根筷子插入蛋糕中心到底部，抽出来看看有没有蛋糕糊沾粘，如果取出来筷子很光滑，只有一些细小的蛋糕屑就说明烤熟了。不要烤太久，烤久了也会干。

步骤 24

取出蛋糕后，一样也要在20cm的空中垂直坠落一下蛋糕模具，为的是震出蛋糕体中的热气，然后将蛋糕倒扣晾凉，中空模具中间自带一个烟囱可以当支架用，如果是普通圆模，就倒扣在网架上。不要倒扣在不透气的东西上，这样热气会焖住蛋糕。

步骤 25

蛋糕晾凉的时候可以先来打发奶油。 这次我用了280g淡奶油，不过最后没用完，我感觉250g绰绰有余的应该。

步骤 26

加入28g糖和28g酸奶。

步骤 27

还是用打蛋笼，5档打发到淡奶油浓稠。

步骤 28

转为6档，打发到淡奶油出现纹路，并且基本凝固，端起来的时候不再有流动感。

步骤 29

再取10个左右树莓，用勺子碾碎并微微切拌。

步骤 30

倒入淡奶油中。

步骤 31

6档打发到淡奶油开始脱离打蛋盆盆壁，这就是十分发的奶油了～一般打到八九分发的奶油挤花会更流畅、边缘会更柔顺一些，但如果是新手，或者担心室温太高会化掉的话，就可以打到十分发，多给自己一些操作时间。 另外我自己也比较喜欢吃十分发的奶油，比较扎实绵密。

步骤 32

打好的奶油分别装进两个裱花袋里。 冷藏备用。

步骤 33

接下来要给蛋糕脱模啦，用脱模刀插入蛋糕和模具的缝隙，小心的这样插一整圈，我一般不会直接在里面横着划过去，很容易拉伤表面。

步骤 34

然后用手推推底部，等蛋糕松动后，捏住烟囱就可以把蛋糕取出来了～对啦！我用的是活底模具～如果是固底模具的话，就需要在模具底部垫上一圈油纸，只能垫在底部，如果垫在模具侧壁戚风会长不高～

步骤 35

再用脱模刀沿着底部划一圈，再把烟囱往下磕几下，蛋糕就下来了～一般如果用普通面粉做的，这个时候因为蛋糕体太软，可能中间的部分会拉坏。

步骤 36

均匀分成三片。 最上面是蛋糕的底部，可以看到非常平整～如果底部回凹就说明你的烤箱下火温度太高啦！

步骤 37

现在就可以开始裱花了～！再拿一个裱花袋，剪好口，放入一个大号的八齿裱花嘴，因为我们的淡奶油里加了果粒，所以太细齿的小裱花嘴会很难挤出来。

步骤 38

给个特写～

步骤 39

然后取出一包奶油，剪一个稍大的口，然后套进装了裱花嘴的裱花袋里，这样换奶油的时候会比较方便～！

步骤 40

在最低下的一片蛋糕片上划圈挤花，然后在裱花的间隙码上树莓。

步骤 41

第二片也一样。

步骤 42

如果喜欢吃树莓，可以在奶油花的中心也放一颗。

步骤 43

放上最后一片蛋糕，挤花，用树莓和叶子装饰，就完成了我们美美的红丝绒裸蛋糕啦！ 是不是很简单！

步骤 44

给一个上帝视角的图～树莓摆一圈搭配红色叶脉的装饰叶子，感觉是不是特别有圣诞节的气氛～！ 装饰用的叶子也可以用薄荷～我用的这个我也不知道是什么～是在卖蛋糕装饰可食用花和叶子的地方买的哈～！

步骤 45

因为太高太软妹～这款戚风裸蛋糕是很难站立着的～所以切片后基本都是这样卧倒～所以我也叫她贵妃躺蛋糕～哈哈哈哈哈～

树莓红丝绒裸蛋糕—小熊SJJ-A06Y2厨师机菜谱的小贴士

1，不得不说小熊厨师机在打发蛋白和奶油这两点上让我非常惊喜，打发出来的蛋白非常丰富且细腻，体积比我之前自己用手持电动打蛋器打出来的要丰满的多。 2，淡奶油打发到出现大的缝隙的时候就是十分发了，这个时候就不要再多打了，不然打发过度会油水分离噢～！

菜谱创建时间：2017-09-13 01:10:00