1.鱼身上打花刀，在鱼背肉厚处开刀。翻过来也一样。 2.然后再鱼身上涂上一些料酒，然后抹上一些盐。 3.大葱切段。 4.然后用葱段将鱼撑起来。一是可以将蒸出的汁水分离，倒掉起到去腥的效果，二可以让鱼加热更均匀加快成熟的速度。 5.在鱼肚子里面放入葱姜。将姜片放入鱼鳃中去腥。腌制15分钟。 6.水开后，放入蒸箱或蒸锅，注意水开了之后再放鱼。蒸至8分钟就可以了。 7.料汁。一勺生抽，两勺白米醋，三勺糖，一勺番茄酱，搅匀，再加入4勺水淀粉，加少许盐，少许蒜末，搅匀。 8.鱼蒸好了，去除葱姜和汁水。 9.锅中倒入一点油，五六成热下入料汁，转小火熬汁，熬至粘稠就可以了。 10.将糖醋汁淋在鱼身上即可。