开始准备水油皮,将所有黄油软化备用,将材料A水油皮的材料全部混合一起,揉出手套膜(这个出手套膜很容易,10多分钟就能出来,比面包手套膜容易很多)不出膜也不是很影响,我第一次做就没有出膜。
出膜后揉成光滑的面团盖上保鲜膜,松弛30分钟
将B油酥材料混合一起,揉至无干粉状态即可
蛋黄喷上适量白酒,烤箱180°烤5分钟,也可以不喷酒
豆沙馅分成20克一个剂子搓成小球
把醒好的水油皮分成20克一个小剂子搓成球,把油酥分成17克一个小剂子搓成球
把水油皮擀成饺子皮,包入油酥,捏紧,收口朝下
取一个包好的酥皮,压扁擀成牛舌状,卷起
卷成长条形,码齐,盖上保鲜膜,松弛20分钟
豆沙将蛋黄包裹上,搓圆待用(如果蛋黄烤出油,尽量控干油再包)
将松弛好的酥皮在擀成长方形,卷起(就是上面的操作再重复一便)
盖上保鲜膜在松弛15分钟
取一块松弛好的酥皮用手指中间压一下,两端往中间收,捏紧,压扁擀成较大的面皮
将酥皮中包入蛋黄豆沙球,捏紧,收口朝下放入28*28烤盘中
刷上一层蛋液,上下火180°,烤箱中层烤10分钟取出
取出后,再刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻,在入烤箱烘烤20分钟~
根据烤箱不同调节温度,我的烤箱不太稳定,最后又加烤了20分钟,要不然下面的面没太熟,准备入手个烤箱温度计了,这个方子是烘培店学来的,不过第一次就成功了,比想象中简单