黑豆腐竹，冷水泡发5小时，冬天适当延长，泡发到摸上去没有硬芯，泡发后腐竹呈淡灰色，浸泡的水微黄；
胡萝卜和芹菜切丝， 姜块切姜末，大蒜切片， 备用；
锅内倒入油，放入姜末和大蒜爆香一下，然后再倒入胡萝卜丝和芹菜丝，爆炒一会，熟了即可；
另一个锅加水煮开后，放入泡发好的腐竹，稍微焯一下，2分钟出锅滤干，倒入炒好的胡萝卜芹菜；
调配酱汁，用一个碗，一勺鲜酱油、一勺耗油、半勺醋、半勺麻油、小半勺糖、少许鸡精、少许盐、辣椒酱适量，按这个比例进行调制，可以根据口味进行调整；
将调制好的酱汁倒在腐竹上，充分搅拌，盛出装盘。
还可以加入香菇、木耳、青椒等辅料，看自己喜欢哦！