大理石纹蛋糕卷(小四卷)

作者： TINGYAN

2017.09.10 大理石蛋糕卷实验*2 结果还不是十分如意 但已经可以满足凹造型的需要了~ >-< 最近都迷上了软萌软萌的感觉 遗憾的是 这次用了富硒鸡蛋 蛋黄颜色特别浓 做出来的蛋糕片也带了黄色

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋糕用） 40克
• 低筋面粉 40克（如果想蛋糕片厚一点 可增至45克）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（奶油用） 15克
• 奶粉（奶油用） 5克（如果没有，则增加5克细砂糖）

大理石纹蛋糕卷(小四卷)的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开容器装 蛋白放至冰箱冷藏 牛奶、玉米油、10克细砂糖混合 用蛋抽搅拌至乳化状态（过程大概2分钟）

步骤 2

乳化状态如图 就是停止搅拌后不会出现水油分离

步骤 3

一次性筛入低粉 并Z型或翻拌至无干粉

步骤 4

如图为拌入干粉的状态 分次加入蛋黄 并搅拌均匀

步骤 5

4个蛋黄加入的状态 因为用了富硒鸡蛋 蛋黄颜色很浓 推荐用蛋黄颜色浅的 做出来更漂亮

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步骤 6

步骤 6

从冰箱中取出蛋白液 可滴入几滴柠檬汁 30克砂糖分三次加入 打发蛋白时 初期可以用中高速 后期用中低速 打发至提起打蛋头有小尖勾 此时可以预热烤箱至170度

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中 切拌均匀

步骤 8

液体再回倒入剩下的蛋白霜 切拌均匀

步骤 9

从蛋糕液中导出三分之一左右的分量 加入色素/抹茶粉（6克）/红曲粉（6克） 切拌均匀

步骤 10

将有颜色的蛋糕液倒回原蛋糕液中 切拌2-3下（千万不要多搅拌 否则颜色不够鲜明）

步骤 11

从高处导入铺了油纸/油布的烤盘（我用28*28的） 示意图是我做了双拼色 放入预热好的烤箱 上下火20分钟左右

步骤 12

在烤蛋糕的同时 可以打发淡奶油 加入砂糖和奶粉（通常我会先打发好 然后放冰箱冷藏 到要卷蛋糕的时候就更好定型） 打发至这个状态即可

步骤 13

烤好是这个样子 请忽略抹茶色的蛋糕表面。。。手残弄破了

步骤 14

蛋糕片出炉后倒扣放凉 之后抹上奶油 奶油的放置参考图片

步骤 15

卷好之后就大功告成了！

菜谱创建时间：2017-09-10 22:47:01