吃不厌的酸甜口味--意式蛋白柠檬挞

作者： TINGYAN

浓浓的柠檬香气夹杂着蛋白霜的清甜 咬一口 蛋白霜顺滑 柠檬酱清新爽口 还有酥化的挞皮 生活如此清新美好啊 P.S. 为方便使用，此处配方适用于一个6寸塔模，或3个3.5寸小圆模

用料

• #挞皮
• 低筋面粉 70克
• 黄油 46克
• 蛋黄 3克
• 水 12克
• 细砂糖 2克
• 盐 1克
• #柠檬酱
• 柠檬汁 70克
• 柠檬皮屑 1个
• 蛋黄 3个
• 白糖 100克
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 30克
• #意式蛋白霜
• 蛋白 3个
• 糖（蛋白用） 10克
• 水 48克
• 糖（糖水用） 120克

吃不厌的酸甜口味--意式蛋白柠檬挞的做法步骤

步骤 1

#挞皮 混合蛋黄和水

步骤 2

#挞皮 黄油室温软化 并加入糖和盐搅匀（无需打发）

步骤 3

#挞皮 加入过筛的低筋面粉

步骤 4

#挞皮 切拌至颗粒状

步骤 5

#挞皮 加入步骤一中的蛋黄水，再搅拌至成团（此时可以戴手套用手了~）保鲜膜包住后冷藏30分钟以上。

步骤 6

#挞皮 冷藏后放入模具 戳出小洞 防止烤制过程中挞皮鼓起

步骤 7

#挞皮 挞皮上放入烘焙石 或者锡纸包着的豆类重物 放入预热好的烤箱 175度25分钟 随后取走豆类重物 175度15分钟

步骤 8

#柠檬酱 蛋黄、糖粉、玉米淀粉混合 低速搅拌至发白

步骤 9

#柠檬酱 打发搅拌好的状态

步骤 10

#柠檬酱 擦入柠檬皮屑 加入柠檬汁 （我用了两个新鲜柠檬的汁和部分浓缩柠檬汁）

步骤 11

#柠檬酱 搅拌均匀后小火加热 并一直搅拌 一定要一直搅拌！不然 5秒后就要糊了。。。不要问我怎么知道的

步骤 12

#柠檬酱 加热搅拌至液体浓稠的状态，熄火

步骤 13

#柠檬酱 加入黄油 并搅拌均匀 至黄油充分融化

步骤 14

#柠檬酱 柠檬酱晾凉后装入挞皮中 铺平

步骤 15

#意式蛋白霜 糖和水放入小锅 中小火加热 过程中无需搅拌

步骤 16

#意式蛋白霜 加热至115-120度 关火 强烈建议用温度计测量

步骤 17

#意式蛋白霜 糖水冒大气泡的时候 开始打发蛋白 至湿性发泡即可 糖水至115-120度后 缓慢导入蛋白霜 同时高速搅拌均匀 用时大概2分钟 最终的意式蛋白霜呈现坚实、顺滑、有光泽的状态

步骤 18

意式蛋白霜装入裱花袋 在柠檬挞表面进行装饰（装饰方法有很多种 喜欢就好）

步骤 19

表面用喷枪烧一下 蛋白霜的口感更好

菜谱创建时间：2017-10-21 20:54:42