在盆中水里先用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体,剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始,慢慢剪到尾部,剪开后在水中拉出内脏,取出墨鱼壳,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。去掉外面那层黑色的膜。
水开后焯10秒钟，墨鱼身体稍微有点卷曲马上捞起。这样焯过后接下来怎么烧都不会变老。
排骨洗净，水里加姜、烧酒焯一下，冲掉浮末。
排骨用糖、酱油、料酒腌一下，不腌也可以。今天时间充足，我腌了两小时。
锅里油热了后，爆香姜蒜。
放排骨翻炒。
倒入墨鱼翻炒，加糖、生抽、老抽、料酒，继续翻炒。
加开水漫过食材。汤超级好喝，可以多放点水！
大火烧开后转小火，炖到排骨酥软，适当加点盐。
喜欢粉丝的可以粉丝开水烫过，然后放进去煮一会儿，真的是超好吃的！今天因为菜比较多，所以没放。
焯墨鱼的时间是关键，太老了肉质会变硬，接下来再怎么烧也是硬。如果火候刚好，不管烧多少时间，肉还是保持弹性的状态！