洋葱洗净切小片
土豆洗净切薄片，用水多冲几次冲掉淀粉
生姜切碎成丁，香葱切丁分开葱白和葱花
锅放适量油，油热了下土豆爆炒3分钟，炒至土豆变色成金黄色，就是土豆半熟状态了，先装盘。
土豆爆炒了有点干没关系，锅里留油或者加点油。
热锅小火，放生姜末和葱白爆香。
生姜葱爆香了，放洋葱，转大火炒至洋葱干扁，加生抽，少放盐，少许糖。
再加入刚爆炒过的土豆再炒1分钟，关火，放鸡精，放葱花。
完成。
土豆不易熟要炒熟才能吃，但又不能炒烂，炒烂了又不好吃，掌握火候很重要。因为我是做这个菜方便装盒子带公司当午餐，所以土豆会炒2到3分钟略生一点正好，炒太熟盖子一闷就会像土豆泥不好吃的。