麻酱凉面(新川-酸甜口)

作者： 泽忐忐

吃了好多年的新川麻酱凉面，京味酸甜口

用料

• 面条 500g
• 橄榄油 4勺
• 蒜 四瓣
• 花生酱 2大勺
• 芝麻酱 3大勺
• 香醋 5勺
• 老抽 1勺半
• 胡椒粉 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 生姜粉 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 老北京芥末粉 1勺半
• 糖 5勺
• 盐 适量
• 黄瓜 半根

麻酱凉面(新川-酸甜口)的做法步骤

步骤 1

面条准备好，要手工面。

步骤 2

下锅煮九成熟，出锅沥干水，淋上橄榄油拌匀，晾干。

步骤 3

大蒜可蒜泥可蒜汁，调好备用。

步骤 4

老北京芥末粉，某宝有卖，必须用这个，芥末油的味儿不对。芥末粉用温水调开，备用。注意水少放，因为还要调麻酱。

步骤 5

将芝麻酱、花生酱(必备)、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、姜粉、花椒粉、鸡精、备好的芥末粉水一起调和。然后一点点加蒜水调酱。注意糖和醋的量远比想象的多，放心大胆的放，盐的话以个人口味适量，但也不能放少。

步骤 6

一边调可一边尝口味。

步骤 7

调到均匀。

步骤 8

调酱完成，切黄瓜丝备用。

步骤 9

盛盘淋汁，完成。

麻酱凉面(新川-酸甜口)的小贴士

配料要大胆的放，芥末粉必须用作老北京芥末墩的那种芥末粉。

菜谱创建时间：2017-09-10 12:17:53