鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细

作者： 千寻树

鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，广受大家喜爱，大人小孩都爱吃的不得了，每一口都是满足感，可以说是一道经典的家常美食，逢年过节家庭聚餐好友聚会必点菜之一。 关于牛肉的处理可以参考我更详细的一个食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/102767122/

用料

• 牛肉 250g
• 胡萝卜 50g
• 木耳（泡发后） 50g
• 泡二荆条 1个
• 豆瓣酱 1勺
• 醋（碗汁） 3勺
• 糖（碗汁） 2勺
• 老抽（碗汁） 1勺
• 料酒（碗汁） 2勺
• 盐 适量
• 葱姜蒜 适量
• 水淀粉（勾芡） 适量

鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细的做法步骤

步骤 1

牛肉切丝，用清水漂下血水。

步骤 2

沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆，腌15分钟。

步骤 3

倒些生油封住肉丝，静置一两个小时（饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝，随用随取）。

步骤 4

胡萝卜切丝后焯水；干木耳泡发后切丝；葱切丝，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。

步骤 5

这道菜的精髓在于泡椒，这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒，而是泡二荆条。

步骤 6

锅内放油，将备好的肉丝放入滑炒。

步骤 7

变色后即可捞出。

步骤 8

锅内重新放底油，下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。

步骤 9

炒出红油和香味。

步骤 10

下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下。

步骤 11

倒入肉丝，再倒入调味汁颠匀，根据口味适量放盐，勾芡汁放葱丝，汁变浓就可出锅了。

步骤 12

一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。

步骤 13

是不是很诱人啊？

菜谱创建时间：2017-09-09 23:53:38