太妃糖（转发记录）

作者： 爱吃的锤子

By Chef Andy 很好的太妃糖方子，以后有机会用到，先转发记录一下，转的是原方，量比较大。

用料

• 糖粉：500克 33%淡奶油：500毫升 蜂蜜：120毫升 无盐黄油：1415克 香草荚：1个 工具：平底锅、探针温度计

太妃糖（转发记录）的做法步骤

步骤 1

1、香草荚剖开，刮下香草籽。

步骤 2

2、全部原料（糖粉、淡奶油、香草籽、蜂蜜、黄油）都放在深底平底锅中。

步骤 3

3、中火开始加热，糖融化接着黄油融化。

步骤 4

4、最关键的步骤到了，需要达到的温度是122℃~123℃，而且只要稍稍过了一点（达到125~128℃时）就煮过头了......所以一个探针式温度计是必要的。如果实在手里没有温度计，也还有两个办法可以判断温度：①你有绝佳的观察力——达到下边有图的颜色状态就是刚刚好（这个适合于身经百战的老手）；②取一点焦糖液滴到冰水中，手捏感觉到圆滑不沾并有弹性的球形则表示已经煮好了（适合新手）。

步骤 5

5、离火倒入铺有油纸的方形模具中，厚度1cm~1.5cm，降温后放入冰箱3小时，凝固结实后取出，脱离油纸，用水沾湿刀切割（如果冻的很结实则需要用热水沾湿刀身）切成长条状或其他形状。

步骤 6

6、糖纸包好就是完美的太妃糖了。香草味道的太妃糖哦：） 吃不了的就储存在密封的罐子里 。

菜谱创建时间：2017-09-09 21:54:35