牛仔骨按照骨头切段
用刀背拍松(比较上图可以看到肉变大了)，以便腌制入味，同时降低爆炒时间，保持肉质鲜嫩。
每个肉块都要用纸巾吸干(用手按一下)，如果有厨房纸巾会方便很多。去除水分，腌制才能更入味。
磨黑胡椒成粉(用量必须慷慨)，先和牛仔骨揉一轮。调耗油和酱油(可以加糖掉鲜，但是牛仔骨本来就有甜味)，再揉一轮。然后每6/7块包一个袋子，放进冰箱腌制2/3小时。包小袋的原因是因为爆炒时再大就容易出水变成水煮。
武火，(不粘锅不用放油)，爆炒至变色(45/60秒)
洋葱切丝，起油锅稍微爆炒一下，洋葱的香味出来后，铺上牛仔骨。盖上锅盖焖。取决于你对于牛肉生度的容忍程度，1/5分钟即可。
再加现磨黑胡椒，上桌。先把牛仔骨吃掉，浸泡肉汁的洋葱丝拌饭。